O que o tabuleiro da Baiana tem? Bolinho de Estudante!

A pergunta já foi muitas vezes lembrada e até cantada, mas na sua origem, o que, realmente, o tabuleiro da Baiana tem?

Tem acarajé e abará e nada melhor do quer comer um Bolinho de Estudante para fechar a sobremesa. Ai está o bolinho de estudante. Feito de tapioca granulada, frito e deitado em uma mistura de açúcar e canela.

Na receita não há segredos, ou melhor, um único, usar produtos naturais, como, por exemplo, o coco seco. O tamanho do bolinho você irá determinar. Eu gosto do tamanho de um croquete. Alias, fiz a receita em Holambra/SP e foi engraçado, por que as pessoas presentes ainda não conhecia o Bolinho de Estudante e o batizaram de croquete baiano, mais que fique entendido que a sua origem é no tabuleiro da Baiana.

Bolinho:

400 g de tapioca granulada

01 coco seco

01 colher de chá de sal

01 xícara de chá de açúcar

01 l de água morna

Empanar:

01 xicara de tapioca granulada

Fritura:

500 ml de óleo

Finalização:

01 xícara de açúcar

01 colher de chá de canela em pó

Iniciar a receita

Quebre e limpe o coco e vamos utiliza-lo em duas etapas: na primeira utilize metade do coco (descascado e fatiado), bata no liquidificador com 700ml da água morna, peneire e reserve. Na segunda etapa bata o coco com o restante da agua, não bata muito para que fique os pedaços grandes, isso fará a diferença ao comer o bolinho.  

Em um recipiente coloque a segunda etapa do coco, o sal, o açúcar e acrescente aos poucos a tapioca e o leite de coco, deixe descansar por no minuto duas horas até obter uma consistência macia e firme.

Unte as mãos com manteiga e enrole semelhante a um quibe. Passe na tapioca granulada e frite em óleo quente, ate dourar. Passe no açúcar com canela e sirva quente de preferência com um delicioso café com leite.

Quando faço está receita, sempre congelo para depois. O congelamento é simples, em uma assadeira disponha os bolinhos e leve ao freezer por 1 hora. Retire, embale com plástico filme e devolva para o freezer em um recipiente lacrado.