Risoto de Camarões rosa com Alcachofra

A receita de hoje é para o paladar de uma pessoa especial. Já que é dia dos pais. E o pai do Zé escolheu o cardápio. 

Eu iria fazer pizza no sábado à noite com as Alcachofras, mas quando ele as viu não me deixou pensar em mais nada. É uma delicia, tenho que concordar, e para acompanhar, lindos camarões rosa.

É o seu terceiro ano como pai. E esse ano foi festejado em muitos momentos. Já que tivemos festas na escola do Zé e aqui em casa. Na sexta quando ele foi pegar o Zé na escola, de bicicleta, o Zé veio recebê-lo com muita alegria e lhe entregou uma caixinha rabiscada por ele e dentro um presentinho com fotos digitalizadas para o papai babão, o Liceu Santista acertou no presente.

No sábado fomos para apresentação do dia dos pais. Foi delicioso assistir ao teatrinho e depois ficar quieta, esperando, enquanto eles buscavam o tesouro perdido, só os dois.

Desde as primeiras horas, o primeiro banho, as primeiras fraldas, ele está do meu lado nessa jornada para o que der e vier. Obrigada, pelo carinho, pela paciência, pelo cuidado, por todo amor doado dia a dia para a nossa família.

Nos te amamos papai.

E no domingo, acordamos... O Zé arrastou o presente do papai até o sofá, lhe deu um beijo, e seguimos com o nosso dia gostoso e a nossa receita para o Papai do Zé.

Risoto de Camarões rosa com Alcachofra

Para o Risoto:

04 alcachofras preparadas e fatiadas
08 camarões VM rosa
01 xicara (chá) de vinho branco seco
01 xicara (chá) de arroz carnaroli
100 g de queijo parmesão
01 colher (sopa) de manteiga
Caldo de legumes – quantidade necessária
Açafrão– quantidade necessária

Para o camarão:

08 camarões VM rosa
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Para a alcachofra:

04 alcachofras inteiras
03 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 e 1/2 litro de agua
Suco de 01 limão
Sal a gosto

Iniciar receitas:

Camarões

Limpe os camarões, tempere com de sal, pimenta do reino e azeite. Aqueça bem a frigideira coloque um fio de azeite grelhe até doura-los. Reserve.

Para a alcachofra:

Comece pela agua que irá cozinha-la. Numa panela misture o azeite e a farinha, o limão e adicione a agua aos poucos dissolvendo a mistura, leve ao fogo para ferver. Para limpar as alcachofras eu busquei um vídeo no youtube, mais fácil, clique aqui para assisti-lo. A parte que irá aproveitar é 25 % da alcachofra, a partir do talo, medir uns dois dedos, e corta, retire o miolo e toda a parte verte em volta. Enquanto esperar as outras ficarem prontos, deixe-as descansar numa agua com limão.

Ingredientes do Caldo de camarão:

As cabeças e caldas dos camarões
02 litros de agua
½ alho poró
01 cebola em cubos
02 dentes de alho esmagados
Alecrim, tomilho, salsa, louro (amarre tudo com um barbante para facilitar)
½ Pimentão amarelo ou vermelho
01 pimenta dedo de moça fatiada, sem as sementes.
Sal a gosto.

Sempre uso caldo feitos na hora, não costumo usar prontos, mas, não tem problema, só uma dica mais saudável.

Caldo:

Coloque a agua para ferver. Em outra panela grande, refogue a cebola, junte as cascas do camarão, o alho poró, e os dentes de alho. Junte os todos os ingredientes, menos o cheiro verde. Refogue por uns 5 minutos e em seguida, adicione a agua fervente, reduza o caldo para 1 litro e 200 ml, mais ou menos. Coe o caldo e não esqueça quepara usar o caldo no risoto ele precisa estar fervendo. Então, quando iniciar a receita do risoto, mantenha o caldo em fogo baixo, para não perder a temperatura, acrescente o cheiro verde e use em poucas quantidades no risoto.

Risoto:

Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola num fio de azeite. Inclua o arroz e refogue bem, isso vai selar o arroz, faça isso até começa a dourar. Coloque o vinho e espere evaporar e adicione ¼ do caldo. Quando o caldo for absorvido, volte a adicionar o caldo. Mexer de vez em quando. Repita esse passo quantas vezes necessárias.

Quando o arroz estiver no ponto coloque a alcachofras fatiadas cortadas ao meio e os camarões grelhados. Mexer bem. Finalize com a manteiga e lascas do queijo parmesão.

E não esquecer: “Nós esperamos o Risoto, não ele”. É servido assim que pronto.

A receita serve bem duas pessoas que comem muito.

Torta de Morangos

Do jeito que anda os preços de alguns itens, mais do nunca, só se pode comer o que produtos da estação. Lógico que, não se leva tanto a risca, já que não se pode ignorar totalmente o tomate, desde que ele se tornou o grande vilão das minhas idas à feira.

Mas, por outro lado temos boas noticias, e a sua cor ainda é de vermelho vivo como o tomate, com um cheio suculento que nos enche a boca de agua, e as suas propriedades que nos ajudam na manutenção da boa saúde.

Eu adoro morangos, e ainda mais aquelas tortinhas que mais parecem esculturas da estação.  Já que ainda é inverno é melhor se apressar para saborear morangos suculentos e docinhos. E que tal fazer em casa uma tortinha de morango?

Às vezes quando vou para a faculdade, procuro mudar de caminho, já que se sigo o caminho rotineiro, encontro uma casa simples, de doces caseiros, e lá tem uma tortinha de morangos, daquelas que quase se come numa bocada só, por isso, hoje não resisti, já que todas as bancas de frutas têm morangos, vermelhos, lindos e com um preço irresistível.

Tortinhas (torta) de morangos

Massa:
01 xicara (chá) de farinha de amêndoas
½ xicara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
01 gema
01 pitada de sal
¼ de xicara (chá) de agua

Geleia de morango:

200 g de morango limpos em cubos
02 colheres de sopa de açúcar

Creme:

100g de creme de queijo
100 ml de leite condensado
02 gemas
100 ml de leite integral
01 favo de baunilha
01 pitada de sal

Cobertura:

Morangos frescos.

Iniciar receita:

Comece pela geleia, depois a massa e por ultimo o creme.

 

Geleia:

Corte os morangos em cubos, coloque o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo até obter o ponto de fio, reserve.

Massa:

Faça uma massa com os ingredientes, se não encontrar a farinha de amêndoas é só processar as amêndoas. Coloque agua aos poucos para que a massa fique bem ligada. Amasse bem e deixe descansar por 01 hora. Abra a massa com auxilio de um rolo sobre a mesa polvilhada de farinha de trigo. Forre com a massa uma forma de torta, faça acabamento nas bordas e fure toda a torta com um garfo, para não estufar ao assar.  Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, por uns 20 a 25 minutos, ou até dourar.

Dica: Se não encontrar amêndoas descascadas, é só levar uma panela com agua ao fogo, quando ferver, coloque as amêndoas, conte um minuto retire, a casca irá sair com facilidade.

Creme:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. O ponto será um creme leve. Não se esqueça de peneira a gema, faz muita diferença no resultado e não tendo a fava de baunilha substitua por essência. Aguarde esfriar e siga para a montagem das tortinhas.

Montagem:

Desenforme a tortinha, se quiser faça numa forma grande, eu gosto de fazer porções individuais, são mais fáceis e mais charmosas. De volta para ela, coloque um pouco do creme, um pouco da geleia, finalize com morangos fatiados e se quiser um pouco de brilho, pincele gelatina incolor dissolvida.

Uma dica para os morangos: fatie-os antes, coloque todos em um recipiente, regue uma colher de chá de limão, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal, isso para um quilo de morangos, misture cuidadosamente e deixe descansar. O resultado será morangos deliciosos e com pouca acidez.

Sirva as tortinhas geladas, dê o seu toque final. Eu gosto de peneirar açúcar de confeiteiro.