Risoto para um dia de céu azul!

Esses dias de verão, não quero sair para comer fora. ESTOU DE FÉRIAS!!! Só algumas atividades, que para além da data ainda são  prazerosas.

Por isso, hoje uma receita da minha cozinha, para almoço a dois. Pois é, é só duas pessoas, porque a terceira pessoinha, ou a nossa metade, hoje começou a sua aula. Hoje acordemos cedo, ele estava sonolento, mas, ao falar do amiguinhos, da tia Ariela, pulou da cama. Tomamos o café e como todos os anos –  pose para as primeiras fotos do ano letivo.

Eu de férias e o zé de volta para as aulas, cruel...

Ingredientes:

06 un camarões VM – cortados ao meio (foto)

03 colheres de azeite
01 cebola
02 punhados de  arroz Carnaroli

½ xícara de vinho branco
03 abobrinha baby
01 l de caldo
100 g de queijo azul
01 colher de manteiga
açafrão a gosto.

Ingredientes do caldo (opcional) - Use a sua receita.

01 cebola

05 cabeças de camarão VM
01 cenoura
½ Alho poró
½ Pimentão
02 litros de agua
Ervas – tomilho, loro, alecrim...
Sal e pimenta do reino – quantidade necessária

1º passo: Deixe todos os ingredientes preparados, limpos, cortados e de fácil acesso.

2º passo: Chame o ajudante, aquele que come a maior parte da receita para deixar a mesa organizada. Caso se recuse, é só lembrar da Máxima de qualquer Risoto: O Risoto não espera você, é você que precisa espera-lo. E como eu disse...

3º passo: O caldo... Em uma panela que cabe uns 3 litros, aqueça, coloque um fio de azeite, as cabeças dos camarões e refogue bem, deixe trocar de cor, perfumar o ambiente. Use o sal e a pimenta do reino, junte a cebola, refogue um pouco, e siga com todos os ingredientes cortados grosseiramente, refogue por alguns minutos e coloque dois litros de água. Cozinhe por 20 a 15 minutos em fogo alto ou até reduzir a agua pela metade. Na hora de utilizar, o caldo precisar estar no fogo.

3º passo: Paralelamente ao cozimento do caldo, inicie o risoto.  

4º passo: Grelhe a abobrinha, cortada de forma da sua preferência, aqueça a panela que irá utilizar para fazer o risoto, use uma panela de fundo grosso de preferência, use um fio de azeite, e grelhe os lados da abobrinha até caramelizar. Retire da panela e reserve.

5º passo:  Com os camarões limpos e cortados. Aproveite a panela aquecida, coloque um fio de azeite, meia colher de manteiga, e sele os camarões até que mudem de cor, isso é rápido. Salpique sal e pimenta do reino. Retire da panela e reserve.

6º passo: Na mesma panela, já aquecida, coloque uma colher de azeite e refogue a cebola, quando estiver “transparente” junte o arroz. Não há erro na medida, cada punhado corresponde ao que uma pessoa come, sobrou muita comida aqui em casa até eu aprender essa medida.

7º passo: Neste passo do risoto, dê um tempo aqui, refogue calmamente o arroz, e no final junte o vinho branco, espere ser totalmente absorvido, e comece a colocar o caldo, que nesta altura estará no ponto, e em ponto de fervura.

8º passo: Coloque o caldo aos poucos, coado, antes de ir para o risoto. Com uma Peneira e uma xícara, faço isso ali no fogão da panela do caldo para o panela do risoto. Neste passo, é hora de fazer exercício para os braços. Descobrir que um bom risoto precisa de muita atenção... Ele é muito carente, só solta o seu amido se você estiver o tempo todo ao seu lado, e precisar estar. Mas é um relacionamento perfeito no final, na sua essência, os grãos se juntam, sem grudar.

9º passo: E no momento que o arroz estiver al dente, devolva a abobrinha à panela, junto com o camarões, e coloque o açafrão. Distribua o queijo azul a sua escolha em pedaços médios , tanto pode ser o Roquefort ou o Gorgonzola, misture até ganhar homogeneidade. Finalize com a manteiga, mexa bem e está pronto.

10º passo: Sirva. Forrei o prato com folhar de alface americana. Deu um fresco ao prato, e um crocância. O leve  adocicado da abobrinha vai encontro do queijo forte, que se juntam ao camarão com uma textura leve e macia.  

Acho que vai com um bom vinho, Concorda?

Arroz Festivo

Como todos os finais de semana que o Zé recebe visitas em casa, esse também vai ficar registrado. O Zé recebeu a Oma e o Opa em casa para mais um final de semana agradável. Ele adora, não deixa um minuto a Oma longe dele. Quando o menininho percebia que ela estava ausente a seguia por todos os cômodos à sua procura.

Além de especial foi super-gastronômico. No sábado - passeios pela orla e agua de coco; de almoço um Pargo com molho de alcaparras e cogumelos paris, salada verde e creme papaia de sobremesa.

À noite um delicioso sanduiche de pernil de (pão integral caseiro tostado, pernil, salada verde e molho de iogurte, mel e mostarda) com suco de milho verde e depois um programinha só de mulheres. A Oma e eu fomos, com a dinda, para o teatro, ver uma comedia, chorei de rir com Gustavo Mendes. Recomendo - para esquecer a rotina do dia a dia e rir até perde o folego - ainda bem que a maquiagem era a prova d’agua.

Já no cardápio de hoje um volta pela orla de bicicleta, salada de frutas de lanche. No almoço – arroz festivo, salada verde, legumes no vapor, vinho para acompanhar, e de sobremesa sorvete de creme e tortinha de uva. Ainda não acabou o domingo, o Zé já sente falta da Oma, já a procurou pela casa.

Ingredientes:

250 g de arroz integral

02 litros de caldo de peixe

250 g de lula em anéis

250 g de peito de frango em cubos

01 cebola em cubos

100 g de vagem

50 g de alho poró

03 dentes de alho em filetes

50 g de tomate seco

Gengibre, Açafrão, páprica e canela – quantidade necessária.

Cheiro verde para finalizar

Vai um caldo fresquinho aí?

Já falei aqui algumas vezes de como é legal e saudável fazer o caldo que irá usar no cozimento dos alimentos. Receitas como sopas, risotos, arroz ficam bem mais deliciosas com um caldo caseiro... Fique longe dos pacotinhos, resista e faça o seu caldo. Aproveite partes do camarão, frango, peixe e até carnes vermelhas que irão para o lixo. E, não pense que só porque é feito em casa é complicado.

A receita é bem básica.

Vamos ao caldo:

Aqueça bem uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue os pedaços do peixe (cabeça, rabo, espinha...), faça isso durante uns 05 minutos, em seguida, nessa ordem coloque a cebola em cubos, tomate cortados, pimentões em pedaços, alho cortados no meio, alho poró em pedaços, cenoura em filetes, cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por mais uns 10 minutos em fogo baixo, adicione a agua (03 litros, reduzir para 02) e deixe cozinhas por mais 10 minutos, e tenha um gostoso e nutritivo caldo.

Arroz Festivo:

Aqueça uma panela, de preferência uma wok, coloque um pouco de azeite, gengibre e sele a lula, retire e repita o processo com o frango em cubos. Reserve. 

Vamos para o Arroz – refogue a cebola, junte o alho, o tomate seco, e coloque um pouco do caldo de peixe. Coloco o caldo aos poucos, até o cozimento do arroz.

Quando o arroz estiver próximo ao ponto coloque a vagem e o alho fatiados na diagonal, tempere com açafrão, páprica e canela, devolva a lula e o frango à panela, regue azeite extravirgem e finalize com cheiro verde. Sirva com salada verde e legumes no vapor.