Torta Trufada - VivaGula

Não há como fazer igual, porém, para matar a saudade da deliciosa torta do vivagula, tentei uma receita aqui em casa, e espero ter chega perto dela. Uma foto linda direto dos Parabéns para você papai do Zé.

Servida com café com leite, hum...

Ingredientes:

Trufa:

500 g de chocolate meio amargo

500 g de chocolate ao leite

100 g de manteiga

01 xicara de chá de chocolate em pó

25 ml de conhaque

200 ml de creme de leite fresco

Caso coloque açúcar, use o impalpável.


Bolo:

01 xícara de açúcar de confeiteiro
02 colheres de sopa de manteiga
02 ovos
01 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho
05 colheres de chocolate em pó
01 colher (sopa) essência de baunilha

01 colher (café) de bicarbonato

01 colher (sobremesa) de fermento em pó

½ xicara (chá) de leite de coco

 

 

Iniciar receita:

Sugestão: Ligue o forno em 180°C para ir aquecendo.

 

 

Prepare a fôrma:

Use uma forma redonda, um pouco maior do que a que será usada para a montagem da torta. De preferencia a forma da torta com fundo falso.

Unte uma assadeira redonda com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a fôrma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue-a fora. Se preferir pode usar papel manteiga para forrar a assadeira, corte um pedaço um pouco maior que a assadeira e forrá-la.

 

 

 

Prepare as claras:

Separe a gemas das claras e bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com um batedor de claras. Na batedeira use a velocidade mais alta e bata por 5 minutos. Batidas à mão ou na batedeira, elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar.

 

 

 

Prepare a massa:

Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente as gemas uma a uma sempre batendo. Junte a essência de baunilha e bata mais um pouco. Acrescente a farinha de trigo, o amido e o chocolate. Bata até ficar bem misturado, depois junte o leite de coco até que fique bem homogêneo. Em seguida junte o fermento e o bicarbonato em movimentos bem delicados. Por último, junte cuidadosamente as claras batidas em neve até ficar uma massa cremosa e uniforme. Vire a massa na assadeira previamente untada ou preparada com papel manteiga.

Dica: Peneire as gemas e todos os ingredientes secos. O bicarbonato de sódio realça a cor do chocolate, deixando o bolo bem mais escuro.

Asse o bolo:

Ponha para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. O tempo de assar pode variar um pouco de acordo com o forno e a assadeira. Depois de esfriar, desenforme o bolo.

Prepare o bolo que será usado na torta:

O bolo feito no mesmo dia não ajuda na hora de corta, esfarela e dificulta o corte, faça no dia anterior.

Corte todo o fundo e as laterais moldando com a forma que será usada para montar a torta. Retire a parte de cima e tenha um bolo uniforme de uns 03 cm, no máximo de altura, ou um pouco menos, fica melhor. Reserve para usar com o restante da receita.


Trufa:

Deixe os ingredientes separados: chocolate picado, o conhaque, o chocolate em pó, creme de leite e a manteiga em temperatura ambiente, ou pré-aquecidos.


Prepare uma panela para o banho-maria, coloque o chocolate numa tigela e derreta, ou leve ao micro-ondas como recomenda a embalagem do chocolate. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até obter uma textura lisa. Retire do banho-maria e vamos aos outros ingredientes: junte o chocolate em pó, o conhaque e a manteiga em temperatura ambiente. Mexer bem para ficar com uma textura bem lisinha. Retire ¼ da receita e reserve para enrolar trufas para decorar.  Coloque na forma com fundo falso, sobre o bolo que fizemos. Deixar na geladeira. No dia seguinte ou 8 horas depois, desenforme e decore com trufas modeladas.

Decore as trufas e chocolate em pó. Sirva gelada.

Vamos às receitas das festas do fim de mais um ano!

Apesar de tanta comida, bebidas e presentes, é preciso não deixar escapar o momento.  

Na ceia de Natal se dividi o alimento com a família, tem a troca presentes e o brinde pelas novas e velhas esperanças. A a alegria em um ambiente harmonioso e convidativo, refeito pelas boas novas de um outro/novo começo em 2012.

A minha irmãzinha mais nova, joka, quer receitas para elaborar a ceia de Natal, e sugeriu que eu postasse as receitas, o passo a posso e depois colocasse as fotos, isso porque sempre faço a receita, tiro a foto e depois posto o resultado.

Mas é Natal! Até o José já está contaminado com esse período. Fica paralisado em um riso cada vez que escuta musica natalina ou um simples enfeite de Natal.

Esse ano eu não decorei a casa para o Natal, já que vamos para a casa da Oma. Ano que vem, com o meu baixinho participando quero deixar a casa repleta de detalhes natalino.

E ontem, tive o prazer de ver a decoração de Natal de Santos, e está tudo muito bonito, arvores de Natal com muito brilho para iluminar essa data tão esperada.

Tenho algumas sugestões de ceia:

Salmão com mouse de beterraba

Creme papaya

Chester recheado com tender e cuscuz marroquino

Salmão Marinado/Maturado

Torta trufada (vivagula)

Pernil com salada quente
Tiramisú

Boas Festas!

Chester recheado com Tender e cuscuz marroquino

Fiz essa receita no Natal passado e ficou muito suculenta. Joka me pediu para postar aqui no blog para ela acompanhar e fazer na sua ceia.

O pai do Zé adora Tender, mais de alguma maneira eu acho monótono servir-lo sozinho, o guardei dentro do chester. Depois de assado não ficou com aquela capa ressecada. No entanto, é necessário desossar o chester para facilitar o corte na hora de servir. E a apresentação do prato fica linda.

A dica: Compre um franguinho, sem compromisso para testar as suas habilidades. Use uma faca bem afiada.

Ingredientes:

Chester desossado

01 Tender

02 colheres de sopa de grãos de pimentas: verde, rosa, do reino e branca.

50 ml de azeite

02 limões

01 litro de suco de maça

Sal, Tomilho e alecrim à gosto.

Iniciar Receita:

Desossar:

Coloque o frango deitado com o peito virado para baixo.

Faça um corte superficial começando pescoço, seguir reto até o final, não corta o osso.

Com uma faca final e afiada, retire a pele com a carne da ossada;

Faça isso de um lado e repita no outro.

Cuidado para não perfurar a pele.

Contorne toda a ossada até o peito, e cuidado para que a carne se mantenha com a pele.

Por conta da apresentação do prato, não é necessário desossar as coxas e a asa.

Caso seja muito trabalho, pode comprar já desossado.

                                                                                                                      

Marinada:

Moer as pimentas, junte o alho fatiado, o suco dos limões, o suco de maça, o azeite, sal e as ervas, coloque tudo em um saco plástico grande, coloque o Chester dentro e leve a geladeira por no mínimo 24 horas, virando o lado a cada 08 horas.

Costure:

Depois de marinado, Costure o Chester. Com uma linha grossa, existe própria para cozinha e agulha, costure até a metade. C loque o Tender e feche completamente o Chester. Prenda as asas e as coxas com palitos de bambu para churrasco, e para dar um  acabamento melhor, faça luvinhas e sapatinhos de papel alumínio para não queimar essa parte na hora do cozimento, já que as extremidades assam com mais facilidade.

Pré- aqueça o forno a 180º.

Coloque o Chester com o peito para cima, forro um papel manteiga sobre o peito, e seguida cubra toda a assadeira com papel alumínio, leve ao forno por 03 horas seguidas, ou tempo necessário, já que varia o tamanho. Na ultima hora final, retire o papel alumínio, coloque 02 colheres de manteiga, e vez outra regue com o calmo da assadeira.

Agora é só fazer o Cuscuz e servir!

 

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

01 xicara (chá) de cuscuz marroquino

01 xicara (chá) de água

03 colheres (sopa) azeite de oliva

02 colheres (sopa) de salsinha picada

02 colheres (sopa) de cebolinha picada

01 colher (sopa) de manteiga

100 g de amêndoas laminadas e torradas

01 cebola roxa picada

½ xicara (chá) de uvas-passas

02 dentes de alho laminados

sal e pimenta-do-reino a gosto

Iniciar receita:

Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 05 minutos.

Acrescente 01 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e sal a gosto ao cuscuz. Misture bem e reserve.

Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.

Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Refogue a cebola, primeiro e depois junte o alho, as uvas-passas, o cuscuz. Agregue todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, por último, coloque as amêndoas, para mantê-las crocantes.

Finalize com a salsinha e cebolinha picada.

Salmão Marinado / Maturado

Vi a Nigella fazer o Salmão Maturado, como ela chama, eu um dos programas dedicados ao Natal. Busquei e encontrei  outras como Salmão marinado.

A receita me fascinou pela sua praticidade ao servir, e apesar de se ter muito cuidados ao fazê-la não se mostrou complicada.

Eu incrementei o Salmão com um Pesto e torradas.

Então vamos aos ingredientes:

Pesto:

01 xícara de chá de salsa (só as folhas)

02 dentes de alho
½ xícara de chá de azeite extravirgem
30 g de sopa de pinholes

02 colheres (sopa) de queijo pecorino
02 colheres (sopa) de queijo parmesão

Salmão Marinado ou Maturado:

Para um quilo de Salmão limpo:

60g sal

40g açúcar

20 g pimenta do reino moída

Laranjas e Limão siciliano em rodelas

O1 pacote de Endro desidratado

 

Iniciar receita:

Percebi que o ideal é do meio do peixe, marque a parte central, conte 10 cm de cada lado e corte a peça. Com a retirada do espinhaço do Salmão será dividido em duas partes iguais;

Retire as espinhas, uma pinça culinária ajuda muito;

Retire as sobras de pele, deixando o Salmão com um bom corte. Afinal, ele também precisa se arrumar para a festa;

Misture o endro, açúcar,  pimenta do reino e o sal, reserve;

Corte o limão e a laranja em rodelas de mais ou menos 0,07 mm;

Utilize um recipiente com tampa em que o Salmão ocupe todo o espaço sem sobras. Use vai ajudar, quando ele começar a liberar líquidos;

Disponha 01 parte do Salmão, coloque metade das nossas especiarias e forre sobre o Salmão temperado rodelas de laranja, seguido de limão. Coloque a outra parte do Salmão, e siga com a laranja, o limão e as especiarias.  

 

Montagem: salmão, a misturas, a laranja o limão e a mistura, e mais o outro salmão  com a mistura.
A parte da pele, do primeiro ficará para baixo e do segundo para cima, a parte sem pele ficará uma vidada para a outra.

Fechar o recipiente e leve a geladeira por 72 horas.

Durante o tempo na geladeira, a cada 12 horas, a parte de cima vai para baixo. 

Depois das 72 horas, retire o Salmão, lave em água corrente, e corte em fatias bem fininhas, vale untá-lo com azeite ante do corte.

 

Faça o pesto para servir junto com as torradinhas.




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 Pesto:

Limpe a salsa e o alho, Junte o pinholes, em um processador, bata até obter uma massa, a moda antiga era tudo pilado. Coloque numa tigela, junte os queijos e o azeite e misture bem, sirva gelado.

As torradas: compre pequenas torradas prontas ou faça você em casa, cortando o pão em rodelas, e leve ao forno para dar o ponto. Eu usei aquela receita de pão caseiro, na máquina de pão da Oma do Zé.

Pernil com Salada Quente

Pernil:

01 pernil de aproximadamente 3 a 4 kg

02 colheres de sopa de grãos de pimentas: verde, rosa, do reino e branca.

50 ml de azeite

Sal, Tomilho e alecrim à gosto.

02 colheres de manteiga

01 limão siciliano

02 cebolas grandes

02 cabeças de alho

04 beterrabas

01 kg de mini batatas

Salada quente:

01 brócolis cozido no vapor

As batatas do assado

As beterrabas do assado

01 lata de creme de leite sem soro

01 colher de mostarda Dijon

01 colher de mel

01 colher de vinagre balsâmico

Iniciar receita:

Tempero o pernil um dia antes. Em um pilão moa os grãos das pimentas com o sal, junte o suco do limão, o azeite, sal, tomilho e alegrim.  Coloque o pernil dentro de um saco plástico, aqueles sacos que colocamos legumes no supermercado, e espalhe o tempero, feche o saco, coloque num refratário e deixe na geladeira de um dia para o outro, de vez em quando lebre d evirar os lados.

No dia seguinte:

Corte as cebolas em rodelas. Utilize uma assadeira grande, untada com um fio de azeite.  Forre a assadeira com as rodelas de cebola. Retire plástico o pernil, coloque o Pernil por cima, descarte o tempero que sobrou. Disponha em volta, as cabeças de alho inteiras, as batatinhas com casca e a beterraba já descascada e cortada em 04 partes. Lacre a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus.  O tempo para ficar pronto varia de 3 a 4 horas a depender do tamanho. Depois de 2 horas retire o papel alumínio. Pincele a manteiga no pernil e devolva ao forno para finalizar por mais uma hora. 

Cozinhe o brócolis no vapor. Corte as penas “arvores” e reserve.

Reserve em um recipiente: as batatas e os pedaços de beterraba. Coloque o Pernil no refratário que será servido.

Faça a salada quente:

A essa altura, depois de três horas, as cabeças de alho estão bem cozida, o alho tomou um sabor adocicado, bem diferente do que estamos acostumados. Vamos separar cada dente de alho e depois passar na peneira para utilizar a sua polpa no nosso molho. Ainda com o forno ligado: na assadeira ficou o caldo do pernil, nele contem toda a essência desse nosso prato, não podemos simplesmente ignora-lo. Misture ao caldo a mostarda Dijon, o mel e o vinagre balsâmico, leve ao forno por mais 10 minutos para reduzir, acompanhando o cozimento, para não queimar. Retire do forno, Coe o concentrado, junte a poupa de alho e o creme de leite sem o soro. Misture aos legumes assados.

Tiramisú

“Erga-me!”

 É um dos significados de Tiramisú, e um dos doces mais populares da gastronomia italiana.

Ingredientes:

20 biscoitos champanhe

02 colheres (sopa) de amaretto

01 xícara (chá) de café forte

350 g de mascarpone

03 ovos

60 g de açúcar

Finalizar:

Chocolate em pó

Iniciar receita:

Quebre os ovos, separando as gemas das claras. Peneire as gemas e junte ao açúcar e bata na batedeira até obter uma mistura clara e leve. Incorpore o mascarpone. Bata as claras em neve bem firme e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve.



Misture numa tigela grande o café e o amaretto e umedeça, rapidamente, os biscoitos.

Monte o Tiramisú:

Forre o fundo das taças com o creme mascarpone e seguido dos biscoitos, seguida de mais uma camada do mascarpone e finalize com chocolate em pó.

Salmão com Mouse de Beterraba

Quando acabei de fazer essa receita uma pessoa veio à lembrança: a super-rosa-pink-Alexandra. Alê, acho que você vai adorar.

Salmão:

02 postas de Salmão ou Filés
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 limão

Mousse de Beterraba:

01 beterraba cosida

02 colheres de creme cheese

½ sache de gelatina incolor

50 ml de agua quente

Sal, pimenta rosa a gosto.

Finalize com queijo parmesão ralado.

Para fazer leve substitua o creme cheese por 04 colheres de iogurte natural

Molho:

100 g de alcaparras drenadas

01 cebola picada

02 dentes de alho laminado
02 colheres (sopa) de azeite

01 colher de amido de milho

01 xicara (chá) de caldo de peixe

01 colher (sopa) de manteiga sem sal
01 pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha a gosto.

Iniciar receita:

Mousse de beterraba:

Aprendi com a minha mãe que uma maneira fácil e rápida de cozinhar a beterraba é na panela de pressão: coloque 01 litro de agua, a beterraba inteira. Cozinhe uns 20 minutos. Espere toda a pressão sair, retire a beterraba e espere esfriar para descascar, eu uso luvas, não gosto de mãos vermelhas, só as unhas. Junte todos os ingredientes, dilua a gelatina na agua quente e bata tudo no liquidificado, coloque em pequenas forminhas ou num recipiente grande. Leve a geladeira por pelo menos três horas antes de servir. As forminhas ficam como porções individuais, já se o mousse foi colocado num recipiente maior, uso a colher de sorvete para servir, ou corte em cubos.

Salmão com alcaparras:

Tempere os filés de Salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar.

Depois de uma hora, já pode grelhar o Salmão. Antes, pré-aqueça o forno a 180º. Doure por uns três minutos cada lado, coloque numa assadeira e leve ao forno por alguns minutos, para finalizar o cozimento.

Molho:

Na mesma frigideira, acresce o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo, junte as alcaparras. Misture o amido ao caldo de peixe e junte ao molho, mexendo sem parar.  Retire do fogo e acrescente a salsa picada, e a manteiga, misturando freneticamente, para dar brilho ao molho.