Sopa de Moranga com Galinha Caipira

Quer saber qual a melhor comida? Arroz, feijão, e um ensopado de galinha caipira. Tudo bem caseiro. Adoro. Às vezes faço aqui em casa para eu me lembrar da cidade do interior. Das brincadeiras de criança na rua sem nenhuma preocupação. Da minha vó escovando o meu cabelo, lavando os meus pés e me dando leite quente antes de dormir. De noites frias e aconchegadas com o meu cobertor predileto. Quando se tem tanta saudade nada melhor do que uma comidinha quentinha para aconchegar alma e nesses dias atípicos de Salvador a nossa Sopa de Moranga com Galinha Caipira é mais que bem vinda.

Ingredientes da Sopa:

01 moranga pequena (aproximadamente 01 kg)

02 litros de caldo de galinha caipira

01 colher de sopa de azeite

01 cebola

02 dentes de alho

01 galinha caipira desfiada (coxas e sobrecoxas e peito)

Galinha Caipira:

01 galinha caipira de 01 kg

01 cebola

01 dente de alho

¼ de pimentão

01 tomate sem pele

02 colheres de sopa de extrato de tomate

02 colheres de sopa de azeite

01 litro de agua quente

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Iniciar receita:

Outro dia, a minha professora Márcia Tavares, me falou que sempre compra galinha caipira no supermercado, isso porque eu falava da saudade de coisas do interior. Na semana seguida corri lá para conferir, e têm mesmo, de varias marcas, vários preços. Comprei uma pequena para fazer a nossa receita.

A galinha vem congelada, se você ai conseguiu uma do quintal, recém-abatida, melhor ainda. Limpe a galinha e corte em pedaços. Deixe o peito inteiro e coxas e sobrecoxas juntas. Não se esqueça das partes de osso (minha mãe chama assim a parte de asa, costela, e etc.) elas é que darão sabor a nossa sopa. Passe limão, ou uma colher de vinagre e em seguida lave em agua corrente. Escorra toda a agua e tempere a galinha com todos os temperos - picados – e deixe descansar na geladeira por 01 hora para absorver o sabor dos temperos.

Uma hora depois, aqueça a panela, junte o azeite e refogue a galinha caipira com todos os temperos.  Eu uso uma panela de pressão, refogo a galinha e deixo em fogo baixo até todos os temperos tornarem-se um molho. Depois disso coloco a agua, deixo uns 15 minutos com a panela aberta, assim absorve melhor o tempero. Coloco a panela na pressão e deixo mais 15 minutos no fogo baixo ou, um pouco mais, quando necessário.

Caldo da Galinha Caipira:

Depois da galinha cozida separe as partes que irão ao final da sopa. Retire as coxas e sobrecoxas, o peito. Desfie tudo e reserve. Devolva os ossos que retirou, ao desfiar, para a panela, juntamente, com as outras partes: costela, asa, etc... Vamos ao caldo. Com a panela no fogo, adicione um litro e meio de agua quente, mantenha o fogo baixo e cozinhe até reduzir para 1 litro. Repita o mesmo passo. No final, não esqueça de coar o caldo.

Com o caldo pronto, vamos fazer a nossa sopa de Moranga com Galinha Caipira.

Sopa:

Quando vou à ceasinha e vejo uma moranga bonitinha, não resisto e levo para casa. Compro mesmo sem saber o que vou fazer. Pode ser uma carne seca na moranga, camarão com catupiry na moranga ou uma Sopa de Moranga com Galinha Caipira. Para a nossa sopa: lave a moranga, corte em pedaços, descasque-os e, novamente, lave em agua corrente. Reserve.

Numa panela grande, calcule uma que caiba, no mínimo, 04 litros. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione a moranga e todo o caldo, é bom que o caldo esteja quente. Tampe a panela e cozinhe até a moranga se desmanchar.  Use o mix e processe toda a sopa, ou bata no liquidificador. Acrescente a galinha desfiado e prove o sal. Servi com um pão caseiro quentinho, como na foto, mas, isso é para outra postagem.

Sopa de tomate

Com uma folga do sol, que tal sopa?

O domingo acordou chuvoso, com ventos frios e o horizonte escuro. Uma chuva que veio para ficar – pelo menos por uns dias. Que bom, porque a noite ficou mais agradável para dormir. O Zé até esquece a hora como esse tempinho gostoso e dorme, dorme como dorme. Com isso come melhor e ele adora sopa de tomate, tão pequeno e já tem as suas preferências. Até por que é receita da Oma, como não gostar?

Ingredientes da sopa:

01 kg de tomate italiano sem pele

02 litros de caldo de carne

½ alho poro

02 dentes de alho

01 cebola

02 colheres de sopa de azeite

01 cenoura

01 colher de sopa de açúcar

Um talho de aipo

Sal e manjericão a gosto

Bolinhas de carne:

300 g de carne moída

100 g de aveia triturada

03 colheres de sopa de amido de milho

04 colheres de sopa de azeite para fritar

01 colher de chá de pimenta rosa

Sal e pimenta do reino a gosto

Iniciar receita:

Comece pela pele e sementes dos tomates: coloque uma panela com agua no fogo, quando estiver bem quente, coloque os tomates e retire logo em seguida, uma dica é que logo que a pele abrir já está no ponto. Retire a pele, corte o tomate em quatro partes e retire as sementes. Faça em todos. Reserve.

Dica: eu costumo fazer o caldo de carne, não gosto de usar caldos prontos, só em ultimo caso:

Caldo de Carne:

500 g de musculo

01 cebola

02 dentes de alho

02 colheres de sopa de azeite

50 g de bacon picadinho

½ alho poró

03 litros de agua quente

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogo o bacon no azeite, junto à cebola, o alho, o alho poró e a e o musculo. Refogo até que o musculo ganhe cor. Coloco metade da agua e cozinho por meia hora. Retiro o caldo e junto o restante da agua e levo mais meia hora ao fogo. No final peneiro todo o caldo e reservo.

Bolinhos de carne:

Misturo os temperos e a aveia à carne. Deixo descansando na geladeira por uma hora. Faço as bolinhas, passo no amido de milho e frito no azeite, deixo no papel toalha para absorve o excesso de gordura.

Sopa:

Refogue todos os ingredientes no azeite, comece com a cebola, o alho... No final o tomate. Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar até a cenoura fica bem macia, por isso corte a cenoura em quatro pedaços. Coloque o açúcar para cortar a acidez do tomate e sal a gosto. Use o mix ou o liquidificador para bater toda a sopa. Devolva à panela, junte as bolinas de carne, cozinhe por mais 5 minutos e esta pronta.

Canja

O blog essa semana passou despercebido por mim. Não porque eu quis, mas porque a minha gripe, a gripe do Zé e a indisposição do papai do Zé não me deixaram fazer muita coisa.

Então, para hoje, vamos de Canja. Até porque a capital baiana amanheceu em baixo de chuva. Será o adeus do verão? As boas vindas de uma nova-velha estação? Uma estação charmosa. Aquela que nos permite ficar um pouco mais bem vestidos e ainda desfrutar de bons papos à mesa em noites com sopas, pães, queijos, fondue e tudo regado num bom vinho?

A preocupação estética com o corpo, com a pele bronzeada vai sendo posta de lado com a estação que termina, com as roupas básicas. Mas o cuidado com saúde, com uma boa alimentação, e cabeça saudável, não termina, até porque outros verões virão.

Vamos à nossa Canja. Pratica e rápida.

Eu costumo fazer refogados de frango e sempre cozinho o peito inteiro e depois congelo. Uso para uma torta, salada, ou Canja. Quero dizer que o meu freezer sempre está lotado de vasilhas com legendas e datas. Até congelo o caldo dos ensopados ou assados. Pode ser de peixe, o chester do natal, o pernil do ano novo, um ensopado cotidiano, sempre tenho um saquinho para guardar o caldo que sobra. Prefiro os naturais a aqueles de caixinha. Depois uso o caldo em tudo, sopa, risotos, molhos, tortas... E aqui, na minha Canja.

Aqui a receita agradou, e na sua casa?

Canja:

01 peito de frango desfiado

02 xicaras de chá de arroz cozido

02 batatas em cubos

02 colheres de chá de azeite

01 cebola picada

01 dente de alho

01 tomate sem pele picado

01 colher de sopa de extrato de tomate

¼ de pimentão picado

01 l de caldo de galinha

Sal e pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

Iniciar receita:

Refogue a cebola, o alho, junte os restantes dos temperos, a batata e o arroz. Coloque metade do caldo e cozinhe por uns 10 minutos.  Em seguida adicione o restante do caldo. Quando adquirir fervura junte o frango, o sal, a pimenta do reino e cheiro verde vão a gosto. Mais 5 minutos e está pronta.