Ceviche

 

Acho que o Heraldo fala dessa receita desde que ele morava na Colômbia, aprendeu por lá, e me garantiu de que quando chegasse a Santos iria me ensinar, e ele chegou... O tempo passou... Vários e vários almoços aqui em casa... E nada dele me ensinar.

Ops...  O tio Heraldo, do Zé, é presença constante aqui em casa, ele fez Engenharia na USP com o pai do Zé, e agora morando em Santos, dividi um pouco do seu tempo com a nossa família. E o Zé fica muito feliz quando aos domingos a campainha toca bem cedinho...

Ai veio esse feriadão...

Lembrei-me de retomar o blog, estava de lado... Depois de um singular primeiro semestre na Unifesp, que terminou no início de novembro.
Enfim... ainda é férias e vamos aproveitar -  daqui há alguns dia começará o segundo.

Adorei a receita, é rápida, acida, e como é para servir gelada cai muito bem no calor do verão – daqui pouco chega – apesar de que Santos não precisa de verão, tem sol e tem chuva, muitos dos dois, nem sempre nessa ordem...

Vamos à receita de entrada... Ceviche

 

 

Ingredientes:

300 g de Badejo (Robalo, Corvina, Linguado, Mero... peixe branco)
01 cebola roxa
01 tomate sem sementes
02 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
02 colheres (sopa) de coentro picado
03 dentes de alho
01 pimenta dedo de moça
10 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

 

Iniciar a receita:

Aqui é fácil ter peixe fresco, o Heraldo antes de vir aqui em casa passou no mercado de peixe e o Badejo chegou limpinho, só o lombo, como ele solicitou ao peixeiro. Só teve o trabalho, aqui em casa, de cortar em cubos de mais ou menos 01 cm.
 

A cocção será feita no limão, 
 

 

 

 

 

Muito Limão...
 

 

 

 

 

Então, corte em cubinhos o tomate e o pimentão, a pimenta. A cebola e a pimenta faça um corte ao meio e fatia fininhas de meia lua. Separe cada ingrediente, pelo motivo de alguns entrarão numa fase da receita e corte diferente para cada ingrediente dará uma textura melhor.
 

Junte todos os ingredientes, menos o tomate e o pimentão. Cubra todos os ingredientes com o suco dos limões e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para o cozimento. Retire junte o tomate o pimentão, prove o sal, coentro e a pimenta do reino a gosto.

Sirva gelado e com o caldo.

Tabule

Oi pessoal,

Preciso organizar a minha vida antes que as aulas comecem, por isso, ando um pouco afastada do blog. Adoro tirar as fotografias de cada passo para as nossas receitas, mas com o Zé retornando para a escolinha e a minha tarde livre, resolvi retomar a malhação. Esse semestre a faculdade vai ser puxada, e o tempo escasso, malhar só às 06 da manhã. E o blog, só final de semana. Mas, isso tudo passa e é por um excelente motivo.
E pensando na nova rotina, fiz, ultimamente, receitas mais leve, peixe ou frango, lógico que há espaço para um pedaço suculento de carne mal passada, principalmente, porque - Amanhã é o meu aniversario, mas acho que vou fazer um moqueca baiana e comer mimi acarajés e abarás para matar a saudade. Uma porção bem pequena.

Esse mês o blog, também, faz aniversário, um aninho.

E para comemorar vamos preparar um especial com Uma deliciosa Feijoada, ate a Oma do Zé vai comemorar o seu aniversário, e vamos usar a cozinha da Oma para preparar os quitutes. No entanto, nada de comer para exagerar.  Post -receitas –fotos fica para domingo.

Vou logo contando que aprendi uma dica bem legal; para retirar o excesso de gordura do cozimento. Coloque uma laranja inteira, durante a cocção, fala-se que parece um milagre, a gordura é absorvida e vai parar no interior da laranja, vou confirmar se isso é verdade, já pensou se isso fizesse efeito direto naquela gordurinha do abdômen? Ops... Só sonhando...

Por enquanto, vamos ficar com a receita de um Tabule delicioso, com um Salmão grelhado, servido com brócolis e couve-flor no vapor.

Para o tabule:

01 pepino em cubos
01 cebola em cubos
01 tomate sem pele em cubos
01 xicara de trigo para quibe, hidratado.
03 colheres de azeite extravirgem
Raspa e suco de 01 limão
Sal, pimenta do reino e hortelã a gosto.

Para o Salmão:

02 pedaços de Salmão – receita par duas pessoas
Raspa de limão e sal a gosto
Azeite para grelhar

Guarnições:

Brócolis e couve-flor no vapor.



Iniciar receita:

Para o trigo hidratado:
Use umas 03 colhes de sopa, coloque num recipiente e adicione agua quente, deixe descansar por 01 hora, coloque numa peneira e lave em agua corrente até que a agua da lavagem se torne transparente. Retire todo o excesso de agua e reserve.  

O tabule:
Misture todos os ingredientes, antes lave corte em cubos nos ingredientes que se faça necessário. O ideal é fazer essa receita, pelo menos 01 hora antes de servir, para que todos os ingredientes agreguem sabor. Deixe geladeira até servir.

O Salmão:
Tempere com raspa de limão e sal a gosto. Use uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os dois lados.

Sirva com o tabule e brócolis e couve-flor no vapor. De sobremesa uma tortinha, bem pequena, Figo com Nozes, fico devendo a receita para a próxima semana.

Salmão com Mouse de Beterraba

Quando acabei de fazer essa receita uma pessoa veio à lembrança: a super-rosa-pink-Alexandra. Alê, acho que você vai adorar.

Salmão:

02 postas de Salmão ou Filés
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 limão

Mousse de Beterraba:

01 beterraba cosida

02 colheres de creme cheese

½ sache de gelatina incolor

50 ml de agua quente

Sal, pimenta rosa a gosto.

Finalize com queijo parmesão ralado.

Para fazer leve substitua o creme cheese por 04 colheres de iogurte natural

Molho:

100 g de alcaparras drenadas

01 cebola picada

02 dentes de alho laminado
02 colheres (sopa) de azeite

01 colher de amido de milho

01 xicara (chá) de caldo de peixe

01 colher (sopa) de manteiga sem sal
01 pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha a gosto.

Iniciar receita:

Mousse de beterraba:

Aprendi com a minha mãe que uma maneira fácil e rápida de cozinhar a beterraba é na panela de pressão: coloque 01 litro de agua, a beterraba inteira. Cozinhe uns 20 minutos. Espere toda a pressão sair, retire a beterraba e espere esfriar para descascar, eu uso luvas, não gosto de mãos vermelhas, só as unhas. Junte todos os ingredientes, dilua a gelatina na agua quente e bata tudo no liquidificado, coloque em pequenas forminhas ou num recipiente grande. Leve a geladeira por pelo menos três horas antes de servir. As forminhas ficam como porções individuais, já se o mousse foi colocado num recipiente maior, uso a colher de sorvete para servir, ou corte em cubos.

Salmão com alcaparras:

Tempere os filés de Salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar.

Depois de uma hora, já pode grelhar o Salmão. Antes, pré-aqueça o forno a 180º. Doure por uns três minutos cada lado, coloque numa assadeira e leve ao forno por alguns minutos, para finalizar o cozimento.

Molho:

Na mesma frigideira, acresce o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo, junte as alcaparras. Misture o amido ao caldo de peixe e junte ao molho, mexendo sem parar.  Retire do fogo e acrescente a salsa picada, e a manteiga, misturando freneticamente, para dar brilho ao molho.

Tilápia ao molho de Cogumelo Paris e Alcaparras

Não nego, minha atual rotina posso até assistir novela, espero que isso mude logo, e ontem à noite, a novela das oito deu um espaço especial para a Semana do Peixe. Já tinha lido sobre o assunto no blog da nutricionista Mariana Garuti Pinheiro Drugovich, adorei.

No entanto, não tinha a intenção de fazer peixe por aqui (ainda estamos em Holambra), gosto de comprar o peixe fresquinho no Mercado de Peixe, mas não resisti ao filé de Tilápia, mesmo congelado. A Tilápia descongelou bem rápido, o seu preparo é fácil e o sabor compensa.

Vale à pena ler sobre a campanha da Semana do Peixe e fazer a sua parte. Mas, peixe é uma delícia - isso não há o que se questionar. Até sardinha frita acompanhada com a cerveja no final de semana está valendo.

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Rendimento: 02 porções

Tilápia:

500 g de filé de Tilápia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 limão

Molho:

200 g de cogumelos paris (champignon)
100 g de alcaparras drenadas

01 cebola picada

02 dentes de alho laminado
02 colheres (sopa) de azeite

01 colher de amido de milho

01 xicara (chá) de caldo de peixe

01 colher (sopa) de manteiga sem sal
01 pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha a gosto.

Arroz Colorido:

01 xícara (chá) de arroz

01 cebola

01 cenoura

½ xicara (chá) de uvas passa

½ xicara de damasco picado

½ xicara de castanha do para picada

Azeite – quantidade necessária

Pimentões coloridos, salsa e cebolinha e sal a gosto.

Batatas:

03 batatas

01 colher (sopa) de manteiga

Iniciar receita:

Tempere os filés de Tilápia com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar.

Vamos usar cogumelo de Paris fresco (champignon). E alcaparras de ótima qualidade para não deixar o prato salgado demais. Acompanharemos com um arroz a grega e uma batata na manteiga. Então, prepare os ingredientes, coloque tudo à mão, corte os temperos e separe as porções que irá utilizar. Coloque o arroz e as batatas “no fogo”, separadamente.

Arroz:

Cozinhe o arroz à sua maneira e reserve. Corte a cenoura em cubinhos. Numa panela adicione o azeite, refogue a cebola, o alho e junte todos os ingredientes, menos o arroz, incorpore-os e por final a junte o arroz e o cheiro verde.

Batatas:

Cozinhe as batatas, com um pouco de sal. Cozinhe até ficarem bem macias. Escorra, aqueça a mesma panela coloque a manteiga e deixe por alguns minutos.  

Peixe:

Empane na farinha de trigo e grelhe os filés em azeite até dourar, de cada lado.  Reserve-os.

Molho:

Na mesma panela que grelhou a Tilápia. Acresce o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo, junte o champignon e as alcaparras. Misture o amido ao caldo de peixe e junte ao molho, mexendo sem parar.  Retire do fogo e acrescente a salsa picada, e a manteiga, misturando freneticamente, para dar brilho ao molho.

Moqueca de peixe

E, para a nossa receita de hoje, continuando o nosso Carurú, coloco a disposição de vocês uma moqueca de vermelho que não sobrou nem o caldo para contar história. De acompanhamento tivemos a banana da terra frita, o feijão fradinho, farofa de azeite e o arroz branquinho - cardápio totalmente baiano, daqueles que deixa com vontade de tirar uma sonequinha depois.

Ingredientes da Moqueca:

02 kg de peixe

01 tomate em rodelas

01 cebola grande em rodela

01 pimenta de cheiro ou dedo de moça

Cheiro verde picadinho para finalizar

Ingrediente do Molho base:

01 coco seco

01 l de água do coco verde

01 cebola

02 dentes de alho

01 colher de amido de milho

01 tomate s/ pele

01 colher de sopa de extrato de tomate

¼ de pimentão

03 colheres sopa de azeite de oliva

01 maço de coentros

50 ml de azeite de dendê

02 colheres de sopa de suco de limão

Sal e Pimenta do reino a gosto

Marinada:

Suco de 01 limão

01 colher de chá de sal

½ maço de coentro

Coloque tudo em um recipiente e junte o peixe, cortado em postas e lavado. Faça isso pelo menos 01 hora antes de iniciar a moqueca.

Iniciar a Moqueca:

Leite de coco fresco:

Quebre o coco seco, descasque-o e retire toda a sua casca marrom. Corte em fatias finas e lave em agua corrente.  Bata no liquidificador o coco seco cortado em fatias junto com a agua do coco verde. Repita quanto necessário. Peneire e reserve o leite de coco fresco.

Molho base:

Numa panela grossa (ainda não é a panela definitiva para a moqueca, no final poderá monta-la na panela de barro e cozinhar o peixe) Refogue o alho e a cebola, ambos ralados, no azeite de oliva. Junte o amido de milho, misture bem. Adicione o tomate picado e sem pele, o pimentão e o coentro (amarre o coentro em um barbante prendendo-o e retire no final quando o molho estiver pronto). Coloque o azeite de dendê e acrescente aos poucos parte do leite de coco fresco. Repita algumas vezes até que todo o tempero dissolva e se torne um molho grosso. No final coloque o leite de coco restante e reserve.

Moqueca de peixe:

Até aqui você viu que a minha receita de moqueca tem algumas etapas. Diferente das receitas habituais. Isso porque, aprendi que se faz um molho base o peixe ganha mais sabor, a moqueca fica mais densa e saborosa e com uma aparência incrível. Por isso separei os ingredientes: Moqueca e Molho base, isso para facilitar.

Vamos montar a nossa moqueca:

 Numa panela de barro – ou qualquer outra da sua escolha - Coloque um pouco do Molho base, não muito. Em seguida coloque uma camada de tomate, cebola. Distribua as postas de peixe encima desta camada, cubra com o restante do molho base e finalize com o cheiro verde e para decorar uma pimenta vermelha. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Não tampe a panela durante o cozimento. Verifique o sal quando finalizar o cozimento e está pronta.