Xinxim de frango

A ideia é fazer uma nova leitura desse prato. A comida baiana é servida toda sexta nos restaurantes da cidade. Comida feita com azeite de dendê, coco seco, camarão seco, quiabo, peixes, frango, ingredientes da cultura local.  

Mas eu não gosto dos temperos todos batidos no liquidificador dando uma mistura homogênea de cor e sabor. Separei todos em um prato colorido e com diversas texturas: o macio do frango, o crocante das castanhas e um toque dos cubos de cebola e pimentões. O resultado ficou muito bom.

Ingredientes:

02 kg de frango – coxa da asa

50 ml azeite de dendê

01 pedaço pequeno de gengibre ralado

½ maço de coentros amarrado em barbante

02 cebolas

½ Pimentão vermelho

½ Pimentão amarelo

½ Pimentão verde

03 tomates sem pele

½ maço de cebolinha

50g de amendoins

50g de castanhas

350g de camarões secos

02 colheres de amido de milho

05 copos de água

Marinada do frango:

02 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

03 colheres de azeite

01 limão para lavar o frango

Modo de Preparo

Limpe o frango, tire a pele das coxinhas da asa (se achar muito trabalhosos, pode fazer com cubos de peito de frango) lave com o limão, seguida de agua corrente, retire o excesso de agua e coloque na marinada, pelo menos três horas antes de iniciar a receita.

Reserve o amendoim, a castanha, as cebolas, o gengibre fatiado. Coloque o camarão seco de molho em agua morna.

Corte em cubos a cebola, o pimentão e o tomate.

Corte o coentro e a cebolinha em cortes na diagonal.

Refogue o frango em 02 colheres de óleo. Acrescente o azeite de dendê, o coentro amarrado em barbante e refogue bem. Junte a cebola, o camarão seco, seguida dos tomates, misture o amido em um pouco de agua e acrescente, mexendo rapidamente. Coloque mais agua e deixe cozinhar um pouco, em seguida os pimentões, próximo a dar o ponto do cozimento junte as castanhas e o amendoin (já no final para ainda ficar crocantes) por ultimo, retire o amarado de coentro e finalize com a cebolinha.