segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Mousse de Chocolate com geleia de Pimenta






Outro dia foi o meu aniversário. E outro dia acabei de chegar de Salvador. Por isso, mesclei receitas deliciosas para comemorar esta data, tão minha e tão nossa aqui em casa, e ao mesmo tempo celebrar a cidade de todos os Santos, que tem em seus temperos principais tantas Pimentas. Recebi alguns amigos para uma feijoada e de sobremesa Mousse De Chocolate com Geleia de Pimenta.

Eu morei durante muito tempo em Salvador. E nos últimos dias que passei por lá tive a oportunidade de visitar os lugares que adornam as minhas lembranças, e lógico que levei o Zé junto comigo. Lhe mostrei tudinho, e fizemos até roteiro de turista.

Fizemos compras na ceasinha do Rio Vermelho, que já já vai ganhar um espaço bem grande e caprichado, no entanto, lamentei um ano depois as obras não terem terminado. Mas, consegui achar os antigos lugares, comprei a carne seca, carne de funeiro e a carne do sol lá no Moreira, e no meu amigo do quiosque Boa Esperança comprei todos os suprimentos para mais algum tempo de saudade. Não faltou nada, nem a cocadinha, tão famosa, nem farinha de mandioca, nem o azeite de dendê moído no pilão, aquele especial para as moquecas por aqui. E também não faltou a gentiliza, o cuidado especial, e o carinho do meu velho amigo. Tudo na mala para a cidade de Santos.

Em outro momento, apresentei o mercado modelo para o Zé, logo na entrada se agarrou a uma pau de chuva e não soltou mais, já está no seu quarto e volta e meia solta a sua melodia. Ficou apaixonado por cada instrumento que lá vendia, e não parava de tagarelar que a sua professora de música iria gostar, deste, daquele, que ela tinha esse e que queria levar todos. Almoçamos no restante do terraço com a sua bela vista. O som da capoeira, brindava com o forte São Marcelo, e de lado a gurizada se jogava na água, pulos e mais pulos – que delicia naquele quente e escaldante dia. O Zé queria sua sunga para se juntar. Prometi que iriamos tomar sorvete. Pegamos um ônibus ali no Comércio e descemos na Sorveteria da Ribeira.

O sorvete foi o mesmo sabor que eu saboreava alguns anos atrás, tão fiel ao paladar. Ali sentada no banco, olhava a balsa que vai para o outro lado da baia, ficamos olhando os barquinhos, e tinha até um grupo de teatro que recitava algo. A Bahia é uma verdadeiro Caldeirão de Culturas, de sabores, e eu me deliciava com o meu sorvete de goiaba e nata, meu preferido.

O zé ainda preguiçoso do soninho no ônibus, aos poucos acordava, e eu o convidei a andar pela olhar da Ribeira. Houve algumas mudanças, desde a nossa última viagem, e ali está bem bonito, ainda falta algumas coisas, a obra ainda continua, mas a cidade é Linda em todos os pontos.

Andamos devagar sem pressa, olhando a vista, parando nas sombras e até para o Zé jogar pedrinhas no mar que encontrava pelo caminho. E soltava as suas frases – o mar brilha com o sol, não é mamãe? -  Já no final da nossa andança, chegamos a um ponto bem conhecido. Ali eu morei com minha irmã Joka, e como a saudade bateu. A ondas ainda se jogam como um cobertor que lambe a praia. Aquele som que acalenta e nos faz olhar o horizonte banhando o rosto com o sol. A praia é lépida pelo barulho de longe de algumas crianças que ao fundo brinca de pega-pega, e este é o único som e interrompe o jogar das ondas.

O zé não resiste e logo começa a sua negociação. “Quero tomar um pouquinho de banho de mar com roupa”. Então, tiro a sua roupa, deixei ele de cueca, e livre para correr pela areia, e a todo momento se agacha para pegar as conchinhas que ali tem ricamente. No final sentamos, nos deliciamos com um picolé e damos o nosso até logo.




Ingredientes:
01 sache de gelatina incolor
50 ml de agua
300 g de chocolate meio amargo derretido
10ml de creme de leite sem o soro
05 claras em neve
100 g de chocolate meio amargo picado (para finalizar)

Geleia de Pimenta:
500g de pimenta dedo de moça sem as semestres
200ml de agua
100g de açúcar refinado

Vamos preparar a receita:

1º Passo: Vamos começar pela geleia, a parte mais lenta, e para os que não aceitam muito bem pimenta, pode ser opcional, no entanto, o sabor da pimenta junto ao chocolate realça e faz um belo contraste.

2º Passo: Limpe e pique as pimentas, recomendo usar uma luva, o normal é que as pimentas dedo de moça não tenha tanta ardência, mas já peguei várias exceções, por conta, é melhor tomar precaução.

3º Passo: Use uma panela grande, e  dissolva o açúcar na agua, e junte as pimentas. Cozinhe em fogo baixo por uma hora, mais ou menos. A quantidade da agua pode ser insuficiente, por isso fique de olho e adicione uma quantidade pequena, caso for necessário. Depois de pronta é só peneirar. Poderá ser armazenar na geladeira, e dá para usar em várias outras receitas, eu adoro usar com carne suína.

4º Passo: Agora que a geleia está pronta, vamos ao senhor Mousse. Essa é uma receita rotineira aqui em casa. Tenho dois chocólatras, não sou muito fã de chocolate, mas não resisto a esta receita.


5º Passo: Para começar, é bom ter à mão todos os ingredientes e utensílios que irá usar. Separe as gemas das claras, e guarde as gemas para fazer uma torta, tenho umas ótima receita caso goste de Pêra: Torta de Pêra e queijo Azul. Pique todo o chocolate e separe as duas porções, a que irá derreter e a outra para finalizar.  É necessário um recipiente grande para as claras, um para derreter o chocolate no micro-ondas ou no banho-maria; e o último pequeno para dissolver a gelatina e que possa ir no micro-ondas. De utensílio tenha uma espátula de silicone e um batedor de claras, facilita a receita.

6º Passo: Derreta o chocolate. Caso não use micro-ondas, derreta o chocolate em banho-maria.   No micro-ondas é mais rápido. Temporize um minuto, retire, mecha um pouco e coloque mais um minuto. Reserve.

7º Passo: Coloque a gelatina em um recipiente, junte a agua e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Reserve.

8º Passo: Junte o chocolate derretido, com a gelatina e o creme de leite sem o soro. Disponha de uns três minutos mexendo, para ficar bem lisinho.

9º Passo: Bata as claras em neve, para não perder o ponto, coloque um pitadinha de sal. E no final, misture um colher bem grande de claras batidas à ganache de chocolate, e em seguida coloque toda a ganache nas claras, misture cuidadosamente.



10º Passo: Vamos finalizar? Se colocar em recipientes pequenos e individuais ganhará tempo, caso faça perto de servir ou coloque em um recipiente grande, mas cuidado para fazer com algumas horas de antecedência para ganhar o ponto. Eu particularmente gosto de colocar em vários recipiente de cores e tamanho diferente, além de facilitar os que não querem comer muito, o que acho que vai ser impossível, dá um charme especial a nossa sobremesa. Use o chocolate picado no fundo dos copos, um toque crocante de surpresa. Seguindo, coloque a Mousse, ponha a geleia no meio, apenas um colher pequena de sobremesa, ou menos, coloque mais uma camada da Mousse e finalize com o chocolate picado.  Leve à geladeira.