Salmão com Mouse de Beterraba

Quando acabei de fazer essa receita uma pessoa veio à lembrança: a super-rosa-pink-Alexandra. Alê, acho que você vai adorar.

Salmão:

02 postas de Salmão ou Filés
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 limão

Mousse de Beterraba:

01 beterraba cosida

02 colheres de creme cheese

½ sache de gelatina incolor

50 ml de agua quente

Sal, pimenta rosa a gosto.

Finalize com queijo parmesão ralado.

Para fazer leve substitua o creme cheese por 04 colheres de iogurte natural

Molho:

100 g de alcaparras drenadas

01 cebola picada

02 dentes de alho laminado
02 colheres (sopa) de azeite

01 colher de amido de milho

01 xicara (chá) de caldo de peixe

01 colher (sopa) de manteiga sem sal
01 pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha a gosto.

Iniciar receita:

Mousse de beterraba:

Aprendi com a minha mãe que uma maneira fácil e rápida de cozinhar a beterraba é na panela de pressão: coloque 01 litro de agua, a beterraba inteira. Cozinhe uns 20 minutos. Espere toda a pressão sair, retire a beterraba e espere esfriar para descascar, eu uso luvas, não gosto de mãos vermelhas, só as unhas. Junte todos os ingredientes, dilua a gelatina na agua quente e bata tudo no liquidificado, coloque em pequenas forminhas ou num recipiente grande. Leve a geladeira por pelo menos três horas antes de servir. As forminhas ficam como porções individuais, já se o mousse foi colocado num recipiente maior, uso a colher de sorvete para servir, ou corte em cubos.

Salmão com alcaparras:

Tempere os filés de Salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar.

Depois de uma hora, já pode grelhar o Salmão. Antes, pré-aqueça o forno a 180º. Doure por uns três minutos cada lado, coloque numa assadeira e leve ao forno por alguns minutos, para finalizar o cozimento.

Molho:

Na mesma frigideira, acresce o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo, junte as alcaparras. Misture o amido ao caldo de peixe e junte ao molho, mexendo sem parar.  Retire do fogo e acrescente a salsa picada, e a manteiga, misturando freneticamente, para dar brilho ao molho.