Em algum dia de calor: caipirinha e feijoada!

Como todas as feijoadas desse ultimo carnaval, não poderíamos deixar de ter a nossa.

O blog fez um ano este mês, e para comemorar trazemos aqui um prato brasileiro, já que as suas origens está na cultura desse povo que sabe ser feliz.

Cada canto do Brasil tem a sua versão. Eu adoro com feijão preto, mas na Bahia, por exemplo, usa feijão carioquinha.  No entanto, independente da região do Brasil, uma boa feijoada é sempre acompanhada por couve-manteiga, torresmo, farofa, laranja, arroz branco e não pode faltar aquela pimentinha, para os que gostam, eu adoro. 

 

 

Enquanto espera todos os convidados chegarem sugiro uns petiscos: pastelzinho de carne seca, bolinho de feijoada, bolinho de carne seca ou anéis de cebola crocantes, e neste aquecimento regado com uma deliciosa caipirinha de Lima da pérsia, cai muito bem no verão, no mês de fevereiro, onde tudo é festa.

Para os exigentes: banho de piscina para refrescar do calor.

Segue a receita da minha caipirinha predileta:

Caipirinha de Lima da pérsia:

01 lima da pérsia em fatias, sem caroços;

01 colher de sobremesa de açúcar

¼ de xicara de vodca

Gelo - quantidade necessária.

Iniciar caipirinha:

Lave a lima da pérsia em agua corrente, fatie e coloque em um copo grande, sobre elas o açúcar.  Macere-a com o açúcar, levemente. Coloque Vodca e complete com gelo.

Receita de feijoada todos tem uma. Vou passar uma com 01 kg de feijão que poderá atender umas 25 pessoas.

Ingredientes:

Para as carnes:

01 kg de costelinha suína salgada

01 kg de costelinha suína defumada

01 kg de lombo suíno defumado

01 kg de carne seca

02 cebolas

05 dentes de alho

01 alho poró

01 folha de louro

Agua quente – quantidade necessária

Para o feijão:

01 kg de feijão preto

02 cebolas

01 folha de louro
05 dentes de alho

Para finalizar - calabresa:

03 kg de calabresa
500 g de bacon defumado
02 cebolas
05 dentes de alho
01 colher (sopa) de açúcar

De volta a nossa feijoada, já que foi uma viagem, literalmente, fiz a feijoada na casa da Oma do Zé. A ideia surgiu porque fazemos aniversário em dias próximos. Então comecei o preparo aqui em Santos e finalizei em Holambra.

 

No primeiro dia, comprei os ingredientes: carne suína defumada e salgada, calabresa, carne seca e todos os temperos.

Durante dois dias mantive os ingredientes na geladeira em um recipiente com agua e troquei a agua a cada 05 horas, para facilitar o dessalgue cortei as carnes em cubos de uns 05 cm, isso acelera o dessalgue e ajuda no cozimento.

O cozimento das carnes:

Lave as carnes, depois de dois dias dessalgando, e escorra toda a agua, reserve. Corte a cebola, o alho poro e o alho e reserve.

Use uma panela grande e de preferência com o fundo grosso. Em fogo alto, aqueça bem a panela, coloque as carnes suínas. Nesse processo vamos selar a carne, por isso, é melhor que a carne não tenha excesso de agua. Isso levará de 15 a 20 minutos, a depender da chama do fogo.

Eu adoraria, um dia desses, fazer isso no fogo a lenha.

Juntes todos os temperos, refogue bem por alguns minutos, coloque agua quente, até o limite da panela, e deixe cozinhar bem, se a panela for de pressão o cozimento é mais rápido. 

Repita o mesmo processo com a carne de seca.  

O cozimento da calabresa é junto com o feijão, já no final.

Eu cozinhei todas as carnes na sexta, de véspera, separei as carnes do caldo e reservei o caldo para finalizar o cozimento da feijoada.

Uma dica legal é separar as carnes do caldo, ainda quente, recém-tiradas do fogo. Coloque o caldo e as carnes em recipientes, separadamente, e leve-os à geladeira ainda quente. No dia seguinte, quando for usar o caldo, retire a nata de gordura que se formou. Isso não irá diminuir o sabor da sua feijoada, uma vez que o sabor se concentra no caldo, mas com certeza a deixará mais leve, o nosso coração agradece. 

 

 

O cozimento do feijão:

Numa panela de pressão cozinhe o feijão. Refogue os ingredientes, junte o feijão, agua quente e cozinhe, não deixe cozinhar por muito tempo. Deixe o feijão um pouco al dente.

Finalize a feijoada:

Use uma panela grande, de uns 30 litros, aqueça a panela, refogue o bacon defumado, em cubinhos, junte cebola e o alho picadinhos e a calabresa, em fatias de uns 05 cm, refogue bem, junte o caldo do cozimento das carnes e o feijão, já pré-cozido. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, mexendo às vezes para não grudar no fundo.

Que tal um bolinho de feijoada:
Depois de toda a comilança, ainda sobrou feijoada na panela? Não se preocupe, congele, porque isso dá um bolinho de feijoada, incrível. É só bater no liquidificador, levar ao fogo, dá ponto de tutu com farinha de mandioca, e depois que esfriar finalizar com pouco de polvilho azedo. De recheio, pode se usado couve-manteiga, só no alho e óleo, ou carne seca desfiada. Passe na farinha de rosca e depois frite. Mas, se quiser um resultado ainda melhor congele antes de fritar e cuidado para o óleo não estar muito aquecido, use baste óleo, quanto mais óleo na fritura, menos no bolinho.

 Aproveite a nossa festa!