domingo, 25 de março de 2012

Eita saudade! Vai uma Moqueca de Camarão aí?




 
Como é bom receber amigos em casa, e melhor do que recebê-los bem, é recebê-los com uma receita de lá do quintal baiano, das cozinhas quituteiras que nos faz, mesmo de longe, matar um pouco da saudade.

Ainda tenho uma lembrança bem antiga das sextas-feiras, de muito antigamente, da minha vó sentada no banquinho limpando os camarões, um a um e, foi ali que aprendi a como limpá-lo, com a sua paciência, a deixa-lo perfeito para uma moqueca de lamber os dedos. Hoje chego ao mercado do peixe e o camarão já vende limpinho, mas o saudosismo da época ainda me faz lembrar aquele sabor peculiar. Que saudade dona Lourdes.

A receita da sua moqueca eu não tenho. Essa ela não me deu, só me passou por alto, entre um telefone e outro, alguns detalhes e aos poucos fui adaptando, criando, e hoje com o azeite de dendê da feira de São Joaquim abro a minha cozinha para uma receita dos deuses.





Ingredientes da Moqueca:
01 kg de camarão limpo
01 cebola grande em rodela
01 pimenta de cheiro ou dedo de moça
Cheiro verde picadinho para finalizar


Ingrediente do Molho base:
01 coco seco
01 l de água do coco verde
01 cebola grande
02 dentes de alho
02 colheres de amido de milho
02 tomates s/ pele
¼ de pimentão
03 colheres sopa de azeite de oliva
Coentros (quantidade necessária)
50 ml de azeite de dendê
01 colher de sopa de açúcar
01 colher de sopa de suco de limão
Sal e Pimenta do reino a gosto


Marinada:
Suco de 01 limão
01 dente de alho
01 colher de chá de sal
Pimenta calabresa





Coloque tudo em um recipiente e junte os camarões limpos. Faça isso pelo menos 01 hora antes de iniciar a moqueca. Um toque especial é colocar uma colher de chá de pimenta calabresa.
Leite de coco fresco:
Quebre o coco seco, descasque-o e retire toda a sua casca marrom. Corte em fatias finas e lave em agua corrente.  Bata no liquidificador o coco seco cortado em fatias junto com a agua do coco verde. Repita quanto necessário. Peneire e reserve o leite de coco fresco.


Molho base:
Numa frigideira refogue o alho e a cebola, ambos ralados, no azeite de oliva. Junte o amido de milho, misture bem. Adicione o tomate picado e sem pele, o pimentão e o coentro (amarre o coentro em um barbante prendendo-o e retire no final quando o molho estiver pronto).

Coloque o azeite de dendê e acrescente aos poucos parte do leite de coco fresco. Repita algumas vezes até que todo o tempero dissolva e se torne um molho grosso. No final coloque o leite de coco restante, peneire e reserve.

O camarão:
Retire os camarões da marinada e deixe escorrer todo o tempero. Esquente uma frigideira, adicione um pouco de azeite e saltei os camarões bem rápido só para adquirir uma cor rósea. Reserve.








A moqueca de Camarão:
Numa panela de barro – ou qualquer outra da sua escolha – Coloque todo o molho base, peneirado, e leve ao fogo. Quando ferver junte a cebola, o camarão pré-cozido aguarde a novo ponto de fervura e em seguida desligue o fogo.
Finalize com o cheiro verde, prove o sal.

Sirva com arroz branco e um pirão feito com farinha de mandioca e o caldo da Moqueca de Camarão.

domingo, 18 de março de 2012

Arroz Festivo



Como todos os finais de semana que o Zé recebe visitas em casa, esse também vai ficar registrado. O Zé recebeu a Oma e o Opa em casa para mais um final de semana agradável. Ele adora, não deixa um minuto a Oma longe dele. Quando o menininho percebia que ela estava ausente a seguia por todos os cômodos à sua procura.




Além de especial foi super-gastronômico. No sábado - passeios pela orla e agua de coco; de almoço um Pargo com molho de alcaparras e cogumelos paris, salada verde e creme papaia de sobremesa.




À noite um delicioso sanduiche de pernil de (pão integral caseiro tostado, pernil, salada verde e molho de iogurte, mel e mostarda) com suco de milho verde e depois um programinha só de mulheres. A Oma e eu fomos, com a dinda, para o teatro, ver uma comedia, chorei de rir com Gustavo Mendes. Recomendo - para esquecer a rotina do dia a dia e rir até perde o folego - ainda bem que a maquiagem era a prova d’agua.

Já no cardápio de hoje um volta pela orla de bicicleta, salada de frutas de lanche. No almoço – arroz festivo, salada verde, legumes no vapor, vinho para acompanhar, e de sobremesa sorvete de creme e tortinha de uva. Ainda não acabou o domingo, o Zé já sente falta da Oma, já a procurou pela casa.



Ingredientes:

250 g de arroz integral
02 litros de caldo de peixe
250 g de lula em anéis
250 g de peito de frango em cubos
01 cebola em cubos
100 g de vagem
50 g de alho poró
03 dentes de alho em filetes
50 g de tomate seco
Gengibre, Açafrão, páprica e canela – quantidade necessária.
Cheiro verde para finalizar

Vai um caldo fresquinho aí?

Já falei aqui algumas vezes de como é legal e saudável fazer o caldo que irá usar no cozimento dos alimentos. Receitas como sopas, risotos, arroz ficam bem mais deliciosas com um caldo caseiro... Fique longe dos pacotinhos, resista e faça o seu caldo. Aproveite partes do camarão, frango, peixe e até carnes vermelhas que irão para o lixo. E, não pense que só porque é feito em casa é complicado.


A receita é bem básica.


Vamos ao caldo:

Aqueça bem uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue os pedaços do peixe (cabeça, rabo, espinha...), faça isso durante uns 05 minutos, em seguida, nessa ordem coloque a cebola em cubos, tomate cortados, pimentões em pedaços, alho cortados no meio, alho poró em pedaços, cenoura em filetes, cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por mais uns 10 minutos em fogo baixo, adicione a agua (03 litros, reduzir para 02) e deixe cozinhas por mais 10 minutos, e tenha um gostoso e nutritivo caldo.


Arroz Festivo:
Aqueça uma panela, de preferência uma wok, coloque um pouco de azeite, gengibre e sele a lula, retire e repita o processo com o frango em cubos. Reserve. 
Vamos para o Arroz – refogue a cebola, junte o alho, o tomate seco, e coloque um pouco do caldo de peixe. Coloco o caldo aos poucos, até o cozimento do arroz.



Quando o arroz estiver próximo ao ponto coloque a vagem e o alho fatiados na diagonal, tempere com açafrão, páprica e canela, devolva a lula e o frango à panela, regue azeite extravirgem e finalize com cheiro verde. Sirva com salada verde e legumes no vapor.

terça-feira, 13 de março de 2012

O que tem para hoje?


Começa assim…


Depois de quase um mês sem dá as caras aqui no blog, venho me justificar. A rotina está muito interessante, cheia de novidades, conhecendo pessoas incríveis e muita coisa legal acontecendo...

Agente sempre acha um tempinho para o que faz bem para a alma, e a culinária é uma delas.

Há dias que o tempo voa, quando vejo o relógio faltam minutos para o almoço, e precisamos de uma alimentação bem gostosa e nutritiva para seguir no dia-a-dia.

Então o que fazer?

Eu adoro refeições rápidas, mais rápidas no preparo, fico longe de fast food.  E quando não temos muito tempo?

Nas terças tenho aulas pela tarde e à noite. Confesso que senti saudades da rotina pacata, acho que foi um misto de medo e ansiedade dessa nova realidade. Estou apaixonada pela minha nova vida acadêmica. E pretendo dar conta do recado. É muito gratificante estar em  um universo de variedades de história de vida.

E nesses dias de esposa, mãe e estudante preciso me organizar para equiparar os lados. O Zé está crescendo, rápido, e precisa de uma refeição nutritiva. Nas ultimas semanas ele aceita a refeição com muita facilidade e quer comer sozinho, já dormi sozinho, tem a sua rotina  na escolinha, e isso me deixa orgulhosa, mesmo me partindo ao meio.

E hoje entre um texto e outro recorri para umas dessas minhas receitas para salvar o almoço: Massa com legumes e o peixe da latinha.

Brinco, peixe de latinha, porque se não tem atum, vai à velha e conhecida sardinha, e o Zé não dispensa.

Macarrão legumes e peixe de latinha:


Ingredientes:

300 g Macarrão
10 dentes de alho
Fatias finas de cenoura
Fatias finas de nabo
Fatias finas de abobrinha (ou o que quiser usar)
Óleo – quantidade necessária
02 latinhas de peixe (sardinha ou atum sólido)
Cebolinha e salsa a gosto
Sal – quantidade necessária

Iniciar receita:

Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante agua. Antes de escorrer, separe um pouco da agua do cozimento, escorra e reserve o macarrão.  Fatie a cenoura, o nabo e a abobrinha; cozinhe por mais ou menos 02 minutos na agua onde cozinhou o macarrão, fica al dente, só para amaciar. Para fatiar eu uso um utensílio de cozinha que serve para descascar legumes, assim as fatias ficam bem fininhas.

Fatie o alho. Refogue-o ate ficar crocante, em fogo baixo para não queimar, retire o alho, e crescente o seu peixe de latinha seguido do macarrão. Misture bem e junte os legumes. Prove o sal, se ficar muito seco, coloque um pouco da agua do cozimento que reservamos. Finalize com o alho e salsa e a cebolinha.