sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Em algum dia de calor: caipirinha e feijoada!


Como todas as feijoadas desse ultimo carnaval, não poderíamos deixar de ter a nossa.
O blog fez um ano este mês, e para comemorar trazemos aqui um prato brasileiro, já que as suas origens está na cultura desse povo que sabe ser feliz.
Cada canto do Brasil tem a sua versão. Eu adoro com feijão preto, mas na Bahia, por exemplo, usa feijão carioquinha.  No entanto, independente da região do Brasil, uma boa feijoada é sempre acompanhada por couve-manteiga, torresmo, farofa, laranja, arroz branco e não pode faltar aquela pimentinha, para os que gostam, eu adoro. 

 

 
Enquanto espera todos os convidados chegarem sugiro uns petiscos: pastelzinho de carne seca, bolinho de feijoada, bolinho de carne seca ou anéis de cebola crocantes, e neste aquecimento regado com uma deliciosa caipirinha de Lima da pérsia, cai muito bem no verão, no mês de fevereiro, onde tudo é festa.


Para os exigentes: banho de piscina para refrescar do calor.

Segue a receita da minha caipirinha predileta:

Caipirinha de Lima da pérsia:
01 lima da pérsia em fatias, sem caroços;
01 colher de sobremesa de açúcar
¼ de xicara de vodca
Gelo - quantidade necessária.

Iniciar caipirinha:
Lave a lima da pérsia em agua corrente, fatie e coloque em um copo grande, sobre elas o açúcar.  Macere-a com o açúcar, levemente. Coloque Vodca e complete com gelo.



Receita de feijoada todos tem uma. Vou passar uma com 01 kg de feijão que poderá atender umas 25 pessoas.


Ingredientes:

Para as carnes:
01 kg de costelinha suína salgada
01 kg de costelinha suína defumada
01 kg de lombo suíno defumado
01 kg de carne seca
02 cebolas
05 dentes de alho
01 alho poró
01 folha de louro
Agua quente – quantidade necessária

Para o feijão:
01 kg de feijão preto
02 cebolas
01 folha de louro
05 dentes de alho

Para finalizar - calabresa:
03 kg de calabresa
500 g de bacon defumado
02 cebolas
05 dentes de alho
01 colher (sopa) de açúcar


De volta a nossa feijoada, já que foi uma viagem, literalmente, fiz a feijoada na casa da Oma do Zé. A ideia surgiu porque fazemos aniversário em dias próximos. Então comecei o preparo aqui em Santos e finalizei em Holambra.

 


No primeiro dia, comprei os ingredientes: carne suína defumada e salgada, calabresa, carne seca e todos os temperos.



Durante dois dias mantive os ingredientes na geladeira em um recipiente com agua e troquei a agua a cada 05 horas, para facilitar o dessalgue cortei as carnes em cubos de uns 05 cm, isso acelera o dessalgue e ajuda no cozimento.

O cozimento das carnes:
Lave as carnes, depois de dois dias dessalgando, e escorra toda a agua, reserve. Corte a cebola, o alho poro e o alho e reserve.

Use uma panela grande e de preferência com o fundo grosso. Em fogo alto, aqueça bem a panela, coloque as carnes suínas. Nesse processo vamos selar a carne, por isso, é melhor que a carne não tenha excesso de agua. Isso levará de 15 a 20 minutos, a depender da chama do fogo.
Eu adoraria, um dia desses, fazer isso no fogo a lenha.
Juntes todos os temperos, refogue bem por alguns minutos, coloque agua quente, até o limite da panela, e deixe cozinhar bem, se a panela for de pressão o cozimento é mais rápido. 

Repita o mesmo processo com a carne de seca.  

O cozimento da calabresa é junto com o feijão, já no final.

Eu cozinhei todas as carnes na sexta, de véspera, separei as carnes do caldo e reservei o caldo para finalizar o cozimento da feijoada.

Uma dica legal é separar as carnes do caldo, ainda quente, recém-tiradas do fogo. Coloque o caldo e as carnes em recipientes, separadamente, e leve-os à geladeira ainda quente. No dia seguinte, quando for usar o caldo, retire a nata de gordura que se formou. Isso não irá diminuir o sabor da sua feijoada, uma vez que o sabor se concentra no caldo, mas com certeza a deixará mais leve, o nosso coração agradece. 

 

 
O cozimento do feijão:
Numa panela de pressão cozinhe o feijão. Refogue os ingredientes, junte o feijão, agua quente e cozinhe, não deixe cozinhar por muito tempo. Deixe o feijão um pouco al dente.

Finalize a feijoada:
Use uma panela grande, de uns 30 litros, aqueça a panela, refogue o bacon defumado, em cubinhos, junte cebola e o alho picadinhos e a calabresa, em fatias de uns 05 cm, refogue bem, junte o caldo do cozimento das carnes e o feijão, já pré-cozido. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, mexendo às vezes para não grudar no fundo.

Que tal um bolinho de feijoada:
Depois de toda a comilança, ainda sobrou feijoada na panela? Não se preocupe, congele, porque isso dá um bolinho de feijoada, incrível. É só bater no liquidificador, levar ao fogo, dá ponto de tutu com farinha de mandioca, e depois que esfriar finalizar com pouco de polvilho azedo. De recheio, pode se usado couve-manteiga, só no alho e óleo, ou carne seca desfiada. Passe na farinha de rosca e depois frite. Mas, se quiser um resultado ainda melhor congele antes de fritar e cuidado para o óleo não estar muito aquecido, use baste óleo, quanto mais óleo na fritura, menos no bolinho.

 Aproveite a nossa festa!

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Tabule


Oi pessoal,

Preciso organizar a minha vida antes que as aulas comecem, por isso, ando um pouco afastada do blog. Adoro tirar as fotografias de cada passo para as nossas receitas, mas com o Zé retornando para a escolinha e a minha tarde livre, resolvi retomar a malhação. Esse semestre a faculdade vai ser puxada, e o tempo escasso, malhar só às 06 da manhã. E o blog, só final de semana. Mas, isso tudo passa e é por um excelente motivo.
E pensando na nova rotina, fiz, ultimamente, receitas mais leve, peixe ou frango, lógico que há espaço para um pedaço suculento de carne mal passada, principalmente, porque - Amanhã é o meu aniversario, mas acho que vou fazer um moqueca baiana e comer mimi acarajés e abarás para matar a saudade. Uma porção bem pequena.

Esse mês o blog, também, faz aniversário, um aninho.

E para comemorar vamos preparar um especial com Uma deliciosa Feijoada, ate a Oma do Zé vai comemorar o seu aniversário, e vamos usar a cozinha da Oma para preparar os quitutes. No entanto, nada de comer para exagerar.  Post -receitas –fotos fica para domingo.

Vou logo contando que aprendi uma dica bem legal; para retirar o excesso de gordura do cozimento. Coloque uma laranja inteira, durante a cocção, fala-se que parece um milagre, a gordura é absorvida e vai parar no interior da laranja, vou confirmar se isso é verdade, já pensou se isso fizesse efeito direto naquela gordurinha do abdômen? Ops... Só sonhando...


Por enquanto, vamos ficar com a receita de um Tabule delicioso, com um Salmão grelhado, servido com brócolis e couve-flor no vapor.

Para o tabule:
01 pepino em cubos
01 cebola em cubos
01 tomate sem pele em cubos
01 xicara de trigo para quibe, hidratado.
03 colheres de azeite extravirgem
Raspa e suco de 01 limão
Sal, pimenta do reino e hortelã a gosto.

Para o Salmão:
02 pedaços de Salmão – receita par duas pessoas
Raspa de limão e sal a gosto
Azeite para grelhar

Guarnições:
Brócolis e couve-flor no vapor.



Iniciar receita:

Para o trigo hidratado:
Use umas 03 colhes de sopa, coloque num recipiente e adicione agua quente, deixe descansar por 01 hora, coloque numa peneira e lave em agua corrente até que a agua da lavagem se torne transparente. Retire todo o excesso de agua e reserve.  

O tabule:
Misture todos os ingredientes, antes lave corte em cubos nos ingredientes que se faça necessário. O ideal é fazer essa receita, pelo menos 01 hora antes de servir, para que todos os ingredientes agreguem sabor. Deixe geladeira até servir.

O Salmão:
Tempere com raspa de limão e sal a gosto. Use uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os dois lados.

Sirva com o tabule e brócolis e couve-flor no vapor. De sobremesa uma tortinha, bem pequena, Figo com Nozes, fico devendo a receita para a próxima semana.