domingo, 17 de abril de 2011

Carré com tutu

 
 

Ontem foi aniversário do pai do Zé. Saímos para comer fora o dia inteiro. Pela manhã fomos tomar café em uma famosa padaria lá no bairro da Graça; O almoço foi bem leve e no jantar fomos para um restaurante japonês - Um dia perfeito.
O clima em Salvador, no final de semana, acompanhou a estação atual. Está chuvoso, bucólico... Uma delicia para comer e dormir. E, hoje não foi muito diferente. Não saímos, mas, é um dia preguiçoso - será que isso é coisa da Bahia? Será que a fama que leva é verdadeira? No entanto, hoje resolvi cozinhar, e fazer algo gostoso, não é leve, nem tão pouco ajuda na dieta, mas, da vontade de repetir.

Vamos à receita:


Tutu:
02 xicaras de chá de feijão cozido
02 xicaras de chá agua
02 colheres de sopa de farinha de mandioca
50 g de bacon picado
01 cebola roxa
01dente de alho
01 colher de óleo

Couve:
01 maço de folhas de couves
01 dente de alho cortado em laminas
01 colher de sopa de manteiga
01 colher de sopa de óleo

Carré:
02 pedaços de carré
01 colher de sopa de suco de limão
Sal, pimenta do reino e alho a gosto.


Iniciar receita:
Comece a receita pelo Tutu, caso você tenha feijão pronto é só prosseguir na receita. Caso não tenha faça o feijão, vai levar quase 2 horas para ficar pronto. Veja minha receita de feijão.

Tutu:
Bata no liquidificador o feijão, a agua e a farinha. Use pedaços do bacon e da calabresa do cozimento do feijão para bater junto. Reserve.
Utilize uma panela: Frite o bacon e reserve; Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no resíduo do bacon, junte a mistura do feijão e o açúcar. Mantenha o fogo baixo, mecha até que o tutu comece a soltar da panela, devolva o bacon, que foi frito, e está pronto.


Couve:
Limpe a couve, retire os talos maiores e lave em agua corrente. Monte as folhas numa pilha, na base as folhas maiores e por cima as menores, enrole formando um “charuto” pressione durante todo o tempo para ficar bem fechado. Segure firme e corte em fatias bem finas. Coloque num recipiente coma agua fervendo em seguida escora na peneira e dê um choque térmico: lave em agua corrente. Escorra toda a agua. Aqueça uma frigideira, adicione o óleo, a manteiga refogue o alho e junte a couve. Sirva tudo com arroz branco.


Carré:
Costumo congelar o carré temperado: limão, alho, pimenta e sal a gosto. Assim, quando eu for prepara-la não preciso aguardar o tempo para absolver o tempero, é só descongelar. Uso uma frigideira grossa, e que vá ao forno. Aqueço bem, coloco o azeite, os pedaços de carré, viro os lados e para finalizar levo ao forno por 5 minutos.

Não é um almoço leve, mas fica muito bom. Sirva com arroz branco.


Meu feijão:

Refogando o feijão

Feijão:
250 g de feijão
01 cebola grande picada
02 dentes de alho picado
01 folha de louro
01 calabresa defumada em pedaços
50 g de bacon em cubos
01l de agua fervendo
Sal a gosto



 
Lave o feijão e deixe de molho em 1 litro de agua por uma hora. Passado esse tempo, escora o feijão e reserve. Numa panela de pressão refogue a cebola no óleo, junte o bacon e a calabresa até dourar. Junte o alho mexendo por cerca de 1 minuto. Adicione o feijão, a folha de louro, a agua e coloque na pressão em fogo baixo por cerca de 30 min.

domingo, 10 de abril de 2011

Pavê de Chocolate



A melhor parte foi ver a clarinha devorando o Pavê.

A festa foi tão boa no almoço que resolvi deixar registrado. Minhas irmãs vieram almoçar aqui em casa. Eba! Teve Cozido como prato principal (depois eu passo essa receita porque agora só tem espaço para a sobremesa).
Almoço de domingo é mais tarde e aqui em casa eu costumo esticar – breve ilusão de que o domingo dura mais – e a sobremesa é muito esperada no domingo onde não se controla a balança.
Então, em um dia chuvoso, acordei as 09h48hs com uma ligação da Paula confirmando o almoço. Alias, acordamos: o Zé, o pai do Zé e eu, até aqui, a casa era só soneca. Corri para preparar o nosso café da manhã, a papinha de frutas do Zé e, comecei o preparo do Cozido e lá pelas tantas dei conta de que não tinha planejado a sobremesa. Poxa vida! Assim eu iria decepcionar a Mari, minha sobrinha.  Faltava meia hora para o pessoal chegar, nada veio à cabeça. Pedi sugestão ao pai do Zé, e todo pedido dele tem chocolate no meio.
Uma sobremesa de chocolate e rápida e que esteja geladinha quando for comer, hum... Abri o armário e lembrei-me dos biscoitos champanhe que comprei outro dia. Fui tirando alguns ingredientes do armário, da geladeira, aleatoriamente, e acho que a receita surpreendeu, e a Clarinha – minha sobrinha e afilhada – provou e aprovou.

Então é isso, Pavê de chocolate da dinda da Clarinha.



Primeira camada:
200 g de biscoitos de champanhe
200 ml de leite
01 colher de essência de baunilha

Segunda camada:
01 lata leite condensado
200 ml de leite de coco
400 ml de leite integral
02 colheres de essência de baunilha
06 colheres de sopa de chocolate em pó
03 colheres de sopa de amido de milho
02 colheres de sopa de queijo ralado
02 gemas peneiradas

Terceira camada:
02 latas de creme leite
200 g de chocolate meio amargo derretido
100 g de chocolate meio amargo picado

Iniciar receita:
Comece a receita pela segunda camada: utilize uma panela e coloque todos os ingredientes, incorpore-os antes de ir ao fogo. Em fogo baixo cozinhe-os, sempre mexendo, por uns quinze minutos.  Reserve.
Terceira camada: Derreta o chocolate, pode até ser no microondas (2 min - mais rápido) ou banho-maria. Retire o soro do creme de leite. Coloque todo o creme de leite em um recipiente de vidro ou louça e aos poucos incorpore o chocolate derretido. O Chocolate picado é para a finalização.

Montagem:
Primeira camada: Misture o leite com a baunilha, molhe rapidamente o biscoito de champanhe na mistura monte em recipiente de sua preferência. Distribua por cima dos biscoitos a segunda camada, o creme de chocolate. Disponha a terceira camada, eu a chamo de trufa básica. Finalize com os pedacinhos de chocolate meio amargo.
E, não façam como eu. Planejem com antecedência, umas três horas, pelo menos. Ele fica muito melhor quando "descansa a sua beleza" na geladeira, por mais tempo.


Uau... Nossa primeira receita de sobremesa!

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Quibe de forno






Para o quibe:
500gr de trigo para quibe
02 cebolas brancas
01 cebola roxa
06 folhas de hortelã (a da folha mais grossa)
01 sache de creme de cebola
50 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Recheio:
300gr de carne moída
 01 cebola
02 folhas de hortelã (a da folha mais grossa)
02 colheres de azeite
01 sache de molho pronto de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
01 copo de requeijão cremoso



Iniciar receita:
Inicie pelo trigo. Coloque o trigo de molho em água quente uma hora antes de iniciar o preparo da receita. Neste tempo faça a carne moída. Pode usar a sua receita, mas, também vou passar a minha aqui:







Carne Moída:
Primeiro corte os ingredientes. Refogue a cebola, o alho. Junte a carne moída, o molho pronto de tomate (aquele bem famoso - tradicional), a hortelã e o sal a gosto.  Cozinhe por uns 15 minutos em fogo baixo .  Se desejar substitua a carne vermelha por frango.





Trigo:
Coloque pequenas porções do trigo na peneira e lave em agua corrente. Finalize retirando toda a agua. Corte as cebolas e a hortelã em cubinhos. Em um recipiente grande junte as cebolas, a hortelã, o creme de cebola, o azeite extravirgem, o trigo e o sal a gosto.
Apesar de ter muita cebola na receita, o sabor irá se harmonizar.




Finalizar:
Vamos montar a receita: utilize um recipiente untado de azeite ou com papel manteiga. Primeira camada é do trigo temperado, segunda da carne moída, terceira o requeijão e finalize com o trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 min.

Tricolore



Tricolore de Berinjela, Abobrinha e Tomate.





Hoje resolvi fazer uma receita leve para o jantar. Lógico que não terá nada de carne vermelha. Aqui em casa somos fãs da culinária italiana e essa receita da vontade de comer só pelas cores. É tão gostosa quanto linda.

Para o molho:
300gr de mini tomates italiano sem pele
 01 cebola peq. picada
01 dente de algo picado
¼ de alho poró
02 colheres de azeite
01 colher de extrato de tomate
01 xicara de agua
Sal e pimenta do reino a gosto


Para a montagem:
02 berinjelas
01 abobrinha
04 tomates


Para finalizar:
Queijo ralado e manjericão a gosto.
Mini tomates italianos (retirar o do molho)

Iniciar receita:

Inicie pelo molho. Refogue a cebola, o alho e junte o restante dos ingredientes.  Mantenha no fogo até reduzir a agua pela metade. Na hora da compra dos vegetais, procure comprar ingredientes com o diâmetro parecido, assim dará uma melhor finalização do prato.

Dica: Reserve um recipiente com agua antes de fatiar os vegetais. A agua servirá para não deixar escurecer a berinjela. Fatie todos os vegetais em rodelas de mais ou menos 0,5cm. Procure cortar igual para manter uma harmonia. Mantenha a berinjela na agua até a montagem.





Montagem:
Separe os mini tomates italianos do molho para a finalização. Em um recipiente redondo ou retangular, coloque o molho e faça a montagem: uma fatia de berinjela, uma de abobrinha e uma de tomate, faça as sequencias até completar todo o espaço.  Decore com os tomatinhos, queijo ralado e manjericão a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 min.