sábado, 30 de julho de 2011

Torta de carne de Fumeiro com banana da terra

Dando seguimento à nossa linha regional. Essa receita é sem comentários. Deliciosa. Um lanche bem gostoso.


 Ingredientes

Massa:
500 g de farinha de trigo

150 g de gordura vegetal
01 tablete de margarina de cozinha
02 gemas
50 ml de cachaça

Creme:
01 cebola ralada
02 dentes de alho ralado
02 copos de leite
01 copo de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão ralado
03 colheres (sopa) de manteiga
01 pacote de creme de cebola pronta
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.


A banana:
05 bananas da terra
02 colheres (sopa) de óleo  

A carne:
500 g de carne de fumeiro (lombo de porco defumado)
01 litro de agua
02 colheres de azeite
01 cebola
02 dentes de alho
02 colheres de manteiga


Iniciar receita:
 


A carne:
Corte a carne em cubos grandes, Transfira para uma tigela grande, cubra de com água, e deixar na geladeira por 12 horas, troque a agua a cada intervalo de 03 horas. Escora a agua e lave em agua corrente e cozinhe a carne: refogue uma cebola e um dente de alho coloque a carne e cubra de agua, cozinhe até ficar macio. Numa panela de pressão o cozimento leva em media uns 15 minutos. Retire a carne da agua e deixe esfriar. Depois de fria, desfie a carne e puxe a carne na manteiga: coloque duas colheres de manteiga na frigideira, aguarde aquecer, coloque a carne e refogue por alguns minutos. A dica aqui é se você tem manteiga de garrafa use no lugar da manteiga comum, e olha só o lugar que achei vasculhando a internet: Kakee, ainda não comprei nada desse site, com certeza em Santos vou recorrer a ele.





Massa:
Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos a cachaça. Misture com as mãos até obter uma farofa, coloque a cachaça para dar o ponto da massa, se necessário um pouco de agua, mas essa massa fica um pouco seca, no inicio, continue amassando com as mãos, e o calor das mãos irá ajudar a massa a ficar no ponto. Junte toda a massa e envolva com plástico filme, e deixe descansar por 01 hora.



Bananas:
Fiquei de fazer essa torna há algum tempo, mas só agora me lembrei de comprar bananas da terra suficiente e deixa-las madurar até o ponto de fazer a nossa torta. Quando compramos a banana da terra a sua casca ainda está de um amarelo claro liso, o seu ponto para o uso precisa estar com uma casca de um amarelo mais envelhecido e marcas com pontos pretos. Por dentro estar perfeita, quando fritar estará mais adocicada, valoriza a receita. Então tenha paciência ou já compre assim.
Retire as cascas, corte as bananas em fatias e doure no óleo coloque no papel toalha para absorver o excesso de óleo e reserve.


Creme:
Use uma panela grande, aqueça em fogo médio a manteiga e um fio de óleo, para não queimar a manteiga. Adicionar a cebola e refogue, mexendo às vezes, seguido do alho. Em outro recipiente faça um mistura: o leite, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado, a gema peneirada, e a mistura para creme de cebola pronta.  Coloque tudo na panela junto à cebola e alho e cozinhe em fogo baixo, mexendo até obter um creme.  Finalize com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

o   Pré-aqueça o forno a 180º.

Montagem da Torta de Carne de fumeiro com banana da terra:




o   Com um rolo, aqueles de macarrão, abra a massa. Eu costumo colocar a massa entre sacos plásticos para cozinha e abro sobre uma superfície lisa. Use uma forma desmontável de uns 20 cm de diâmetro, forre o fundo e a lateral com a massa. Modele as bordas da massa, para um melhor acabamento;
o   Pré-asse a massa. Espere esfriar e faça a montagem da torta;
o   Faça a seguinte sequencias: cubra o fundo com metade das fatias de bananas, em seguida metade da carne de fumeiro, e por ultimo o molho, repita a sequência;
o   Eu não gosto de fechar a torta, prefiro aberta e decoro com queijos, caso queira fechar: abra a massa que sobrou em circulo e coloque por cima da torta, pressione as bordas com os dedos para cortar o excesso de massa. Pincele com gema de ovo;
o   Retorne ao forno preaquecido a 200º cerca para gratinar o queijo isso deve levar uns 10 a 15 minutos.

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Macarrão Oriental





Vamos ao almoço de hoje com um macarrão oriental, mas, temperado com a uma carne bem regional: carne de fumeiro, ou simplesmente, lombo de porco defumado.  
Aqui em Salvador é fácil encontrar a carne de fumeiro no cardápio de bares acompanhado por aipim frito ou batata frita. De tira-gosto a prato principal nos restaurantes, passando até por um lanche gostoso como uma Torta de Fumeiro com Banana da Terra, mas essa receita é para outro post.
Eu estou naquela fase da mudança que preciso esvaziar a comida da geladeira, dos armários, usar todo o estoque, então, para hoje, nasceu essa receita. Sei que alguns ingredientes são específicos da culinária japonesa, porém, com tantas lojinhas especializadas se tornou fácil encontrar na sua cidade ou comprar pelo site: eu recomendo o Asia Shop.
O pai do Zé foi nosso convidado especial e aprovou. Teste também.



Ingredientes:
270 g de carne de fumeiro
70 g de bacon fatiado
½ brócolis
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
01 cenoura
01 cebola
01 berinjela
200 g de macarrão de arroz (Mifun)
50 ml de saquê
02 colheres (sopa) de óleo de gergelim
02 colheres (sopa) de azeite
½ copo de agua
03 colheres (sopa) de molho de soja
03 colheres (sopa) de molho de ostra
01 colher (sopa) de molho a base de peixe
02 colheres (sopa) de gengibre na conserva (choga-gari)
Cebolinha a gosto


Iniciar receita:
o   Três horas antes, corte a carne de fumeiro em fatias bem fininhas. Coloque em um recipiente cubra com agua. Substitua a agua a cada intervalo de 30 minutos. Escorra e reserve.

o   Lave o brócolis, corte (tipo arvorezinhas) e cozinhe rapidamente no vapor, reserve.

o   A berinjela: corte em quatro partes e seguida de cubos pequenos. Coloque tudo em um recipiente preencha com a agua, e a dica aqui é colocar papel toalha por cima, assim evita de escurecer.




o   Fatie a cenoura, corte a cebola e os pimentões em cubos. Corte a cebolinha em fatias finas na diagonal. Reservando-os separadamente.





 
Use uma panela Wok, ou uma frigideira grande. Aqueça bem e coloque o bacon para dourar, quando estiver crocante, retire e substitua pela carne de fumeiro, junte o óleo de gergelim e salteando-os para dourar todos os lados.


Quando estiver cozida – dourada, coloque o saque; agora você pode flambar de duas formas: vire a frigideira, delicadamente, até o fogo tomar conta ou coloque o saquê na frigideira acenda um palito de fosforo longo e coloque fogo. Espere evaporar o álcool, retire e reserve.


De volta à panela, coloque os cubos de berinjelas para refoga-los, acrescentes o azeite e só retire quando estiverem bem macios.

Faça uma mistura dos molhos: molho de soja, o molho a base de peixe e molho de ostra, com a agua, diluindo um pouco. Coloque óleo de gergelim na panela e refogue a cebola, adicione o macarrão de arroz – bifun, e deixe fritar por uns 5 minutos, sempre mexendo, junte os pimentões, a cenoura, gengibre, a berinjela, o brócolis e a nossa mistura de agua e molhos e deixe reduzir, isso em fogo baixo, assim o macarrão e a berinjela irão ficar macios;  a cenoura, o brócolis e os pimentões um pouco crocantes. Adicione o bacon e a carne de fumeiro e incorpore-os bem. Finalize com a cebolinha.
A receita serve 04 pessoas.

terça-feira, 26 de julho de 2011

Pastel doce


Acho que essa receia merece um espaço maior. Fez parte do nosso Piquenique no parque e do Arraiá do Zé, mas também, faz parte do dia a dia. Não é só um docinho para festa, é lanche gostoso, um acompanhamento para o café ou chá.  A receita é da tia Mary. Ela sempre faz essa receita em todas as festas da família - eu adoro - e não tem pastel doce melhor. Estamos prestes a nos mudar novamente, então, decidi de uma vez que preciso aprender essa receita.
Quando faço uma assadeira grande – quando digo grande é bem grande – o pai do Zé não descansa, tem que sempre passar na cozinha até comer vários deles. Admito que esteja pensando em fazer para tomar aquele café à tarde na casa da Oma. E, outro dia estava tomando o meu aqui em casa e o Zé pegou um pastelzinho e fugiu, quando vi já tinha devorado a metade, adorou, quando nos ver comendo pedi, insiste, faz birra, quer o pastelzinho.




Quando o Zé for maiorzinho quero fazer esse lanche caseiro e gostoso, com gostinho de infância, para ele saborear, por enquanto, só um pedacinho.
Estou aqui digitando, monitorando o relógio, porque tenho uns saindo do forno daqui a pouco, a casa fica com um cheirinho delicioso.
Que tal você tentar ai na sua casa?


Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
125 g de manteiga
01 colher de sopa de gordura vegetal
02 colheres de sopa de açúcar refinado
01 colher de sobremesa de sal
Leite – quantidade necessária (pouquinho)



Recheio:
Goiabada cortadinha








Finalização:
02 gemas para pincelar


Iniciar receita:
Faça a massa: Primeiro coloque todos os ingredientes num recipiente, por ultimo a farinha. Misture todos os ingredientes até que os torne uma farofa. Em seguida coloque um pouquinho de leite para dar ponto na massa e continue sorvendo a massa com as mãos, até obter uma massa lisa. Coloque a massa em um recipiente e espalhe um pouco de farinha de trigo, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.


Enquanto isso, corte a goiabada em pedaços pequenos.



De volta à massa: abra a massa com um rolo de macarrão em uma superfície limpa e lisa. Deixe a massa com uns 03 a 04 milímetros de espessura. Use um molde para fazer circulo de 07 ou 05 centímetros e recheie com pedacinhos da goiabada. Feche, pincele gema de ovo. Coloque em uma assadeira untada com margarina ou papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos, ou tempo necessário. O ideal é que fiquem branquinhos para não endurecer a massa. Terminou de assar, ainda bem quente, peneire açúcar refinado por cima do pasteis, ainda na assadeira. Espere esfriar para servir.

domingo, 24 de julho de 2011

Bolo de Tapioca


Nosso primeiro Piquenique.



Sabe qual o melhor programa de domingo? Piquenique no parque.


Recebemos o convite para um piquenique da mãe do Davi. Estamos tentando marcar alguma coisa há um tempão e agora foi. A decisão do local foi rápida, já que eles são frequentadores assíduos do parque. Marcamos cedo para aproveitar melhor, já que, no domingo, muita gente aproveita para a recreação.


Arrumei a minha sacola de palha – comprada na ceasinha do Rio Vermelho – e deixei tudo pronto ontem à noite: guloseimas, sacolinha do Zé e fui dormir ansiosa para o tempo ajudar. Sei que estamos na Bahia e aqui não tem inverno definido, mas às vezes o tempo fecha do nada, e não queria que o nosso domingo fosse um desses dias.  Quando acordei, corri para a janela para olhar o tempo: o céu estava limpinho, o mar agitado pelos ventos, mas com um sol bem gostoso, nos arrumamos rápido e seguimos para o Parque da Cidade.



O Zé adorou o parque, correu atrás de muitas bolas, de muitos au-aus, fez uma festa. Adorou tomar suco de goiaba e comer pãezinhos, pastel doce, banana e queijo branco. Fez muita bagunça com o Davi, tinha até um convidado do Davi; o Lucas, que chegou depois. Os três exploraram todo o território possível, com os papais atrás. Eu e a katja aproveitamos para colocar o papo em dia.

E para não sair de roteiro vamos a nossa receita que fez parte do nosso pequeno cardápio, mas que para os homens foi exagero. O nosso bolo de tapioca é receita de uma vizinha o prédio. No sábado a Neuza e a Ângela estavam aqui em casa para me ensinar a receita do bolo de tapioca, de troca passei o pão delícia para elas. Fica bem gostoso, mais fofinho do que os que eu costumava preparar, apesar do bolo de tapioca ser mais pesados do que os tradicionais. Outra receita regional que precisa ficar registrada para não ser perder no tempo.





Ingredientes:
02 copos de tapioca
01 copo de farinha de trigo
500 ml de leite de coco
01 copo de açúcar
04 ovos
02 colheres (sopa) manteiga
01 colher (sopa) de fermento
01 colher (chá) de sal

Cobertura:
01 Lata de leite condensado


Iniciar a receita:
A cobertura do bolo é opcional, eu costumo colocar doce de leite como fazem aqui na Bahia, a minha mãe me ensinou há muito tempo: use uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado dentro da panela e cubra com agua até o limite da panela. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão terminar, retire a lata, espere esfriar para abrir, use na cobertura do bolo.

Bolo:
Antes de iniciar a receita do bolo deixe a forma untada para assar e o forno aquecendo. Separe as claras das gemas. Peneire as gemas, junte açúcar e a manteiga e bate na batedeira até obter um creme claro. Coloque a tapioca, a farinha, o sal e o leite de coco, misture bem. Bata as claras em neve, e antes de incorporá-la à massa, coloque o fermento na nossa mistura, em seguida as claras em neve, incorporando delicadamente. Disponha na assadeira, já untada, e leve ao forno pré-aquecido a 200º, por tempo necessário para assar. Leva de 30 a 35 minutos a depender do forno, mais o melhor é acompanhar depois que o bolo corar, esfie um palito, se sair limpo, está bem assado, e formas de alumio são melhores para assar. Espere esfriar, corte ao meio na vertical e coloque a cobertura entre as duas partes e por cima.

sábado, 23 de julho de 2011

Panquecas


Panquecas de frango com Palmito no molho de gorgonzola.



Almoço gostoso de sábado: panquecas com uma massa bem leve. Quando digo leve, é no sentido da massa ficar deliciosa para comer, tenha cuidado, mesmo leve,  ainda assim, engorda. Por isso, vamos acompanhar com legumes no vapor, já que o molho com queijo gorgonzola é uma tentação.

Massa:
01 xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de cerveja clara
01 xícara (chá) de farinha de trigo
03 ovos
Sal a gosto

Molho:
02 dentes de alho ralados
01 cebola ralada
02 colheres (sopa) de manteiga
02 xícaras (chá) de leite
02 colheres (sopa) de amido de milho
03 colheres (sopa) de requeijão cremoso
50g de queijo parmesão ralado
100g de queijo gorgonzola

Recheio:
01 peito de frango (cozido e desfiado)
200 g de palmito picado
100 ml de molho de gorgonzola


Iniciar receita:




Molho:
Inicie a receita pelo molho. Aqueça a panela, adicione a manteiga, a cebola, junte o alho, refogue bem, ambos ralados. Adicione o leite, já com o amido de milho e aguarde o ponto de creme ralo, junte o requeijão cremoso e os queijos, espere derretes e reserve.



Recheio:
Siga com o recheio da panqueca: Coloque na panela o frango desfiado, o palmito picado e o molho que acabou de preparar. Misture e em fogo baixo, continue mexendo até obter um creme consistente.



Panquecas:
Por último, faça a massa das panquecas: separe as gemas das claras. Num liquidificador, coloque a cerveja, o leite, as gemas, a farinha e o sal a gosto, bata bem. Paralelamente, bata as claras em neve. Misture a massa as claras. Aqueça uma frigideira, de preferencia de teflon, levemente untada com azeite. Coloque um pouco da mistura, espalhe bem na frigideira, virando os lados. Quando dourar vire o outro lado e deixe dourar.  Deixe um prato já reservado para receber a panqueca pronta, coloque aberta, distribua o receio em uma ponta e enrole. Em seguida, use um recipiente que possa ir do forno à mesa: unte com um pouco de manteiga o fundo e disponha as panquecas, e sobre elas o molho de gorgonzola. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por uns 10 minutos ou quanto necessário para gratinar.

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Risoto de tomate seco com surpresa de frango.





Acabou o primeiro semestre na minha escolinha? Ainda não, contagem regressiva para sexta, mas uma ultima atividade: Cartografia do olhar: Rio Vermelho – Baianas de Acarajé – essa vai ser especial – Mas, já me sinto com mais folga para criar as minhas receitas, a exemplo temos a receita de hoje. Um risoto, mais um, rápido e com uma elaboração bonita no prato.


Risoto:
01L de caldo de frango
200g de arroz para risoto
01 cebola picada
100g de queijo parmesão ralado
02 colheres de manteiga
02 colheres de tomate seco picado
Sal e pimento do reino a gosto
Cebolinha e salsinha para finalizar.

Para a surpresa de frango:
02 dentes de alho laminados
03 colheres de sopa de azeite extravirgem
08 pedaços de peito de frango
Macarrão de arroz – quantidade necessária
01 gema de ovo
02 colheres de sopa de amido de milho
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Iniciar receita:

Surpresa de frango:
O que é a nossa surpresa de frango?
É um peito de frango, cortado em duas partes e cada parte divida em pedacinhos de tamanho parecidos. Depois de lavar, tempera-los com alho laminados, azeite extravirgem, sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe por uma hora nessa marinada, até absorver sabor. Passe um a um pelo amido de milho e depois pela gema de ovo. Triture o macarrão de arroz (culinária japonesa). Pode ser triturado na mão, ou num pilão. Até que se tornem pedacinhos pequeninos - quase uma farinha grossa. Passe os pedaços de frango pelo macarrão triturado e frite em óleo quente até dourá-los. Coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura e reserve-os.
Risoto de tomate seco:
Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola em uma colher de manteiga, inclua o arroz e refogue bem, em seguida adicione um pouco do caldo quente. Sempre mexendo.  Quando o caldo for absorvido, volte a adicionar o caldo. Mexer de vez em quando. Repita esse passo quantas vezes necessárias. Quando o arroz estiver al dente coloque o queijo, o tomate seco, o sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com a manteiga.

Montagem do prato:
Disponha o risoto no centro do prato e coloque em volta dele os pedacinhos de frango surpresa. Vai ser uma surpresa come-los. São bem crocantes por fora e macios e suculentos por dentro. Decore com o azeite de salsinha e cebolinha. Sirva com um vinho branco seco.