domingo, 27 de fevereiro de 2011

Pão delícia


Sou apaixonada por esses pãezinhos. Fácil de fazer, extremamente macios, um sucesso de bilheteria (estou empolgada com a entrega do Oscar – faltam poucas horas) e simplesmente uma delicia, esse é o Pão Delicia. Não falta nas minhas reuniões com amigos, festinhas e despedidas...




Pãezinhos:
01 kg de farinha de trigo sem fermento
02 colheres (sopa) de fermento granulado
01 xícara (chá) de açúcar
03 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente, pois mata o fermento)
04 gemas
01 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de óleo
01 colher (sopa) de manteiga.

Recheio:
01 xícara (chá) de leite
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 gema
01 colher (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
01/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto.

Cobertura:
03 colheres de sopa de manteiga derretida
100 g de queijo parmesão ralado.


Iniciar receita:
Unte e esfarinhe 03 assadeiras retangulares grandes, e reserve.
Na maquina de pão (se não tiver pode ser numa batedeira normal): coloque o fermento com a farinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um pouco de ar e soltar a farinha e coloque todos os ingredientes, deixando um pouco da farinha para o final. Uma dica é peneirar todos os ingredientes secos. Sove por 30 minutos ate obter uma massa elástica. Retire a massa em seguida da maquina e sove por mais 10 minutos na mão, em cima de uma superfície limpa, e polvilhada de farinha. Sove bem, pois o segredo esta em sovar. Coloque a massa dentro de um plástico, deixe dentro de um lugar fechado por 30 minutos, pode ser no armário, forno...  Em seguida, esfarinhe, novamente, uma superfície plana e divida a massa. A melhor maneira e dividi-la ao meio, e cada metade ir dividindo ao meio até dar 50 pãezinhos. Modele cada pãozinho, com as mãos untadas em manteiga.

Coloque-os no tabuleiro preparado e abafe. Deixe descansar por mais 01h30min.

 

Faça o recheio. Numa panela coloque o leite, o queijo, a farinha, a gema, o sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo bem ate obter um creme suave. Deixe esfriar para usá-lo.
Asse os pãezinhos. Pré-aqueça o forno a (200ºC) e asse por uns 15 minutos (não deixe corar, quanto mais branquinho, fica mais macio). Com o pão frio, corte ao meio e disponha o recheio, pincele com manteiga e passe no queijo ralado.

Sugestão: Use a receita do recheio ou faça a que preferir: atum, frango desfiado...

É um ótimo acompanhante com cappuccino à tarde (aguarde receita caseira).
Faça e me conte o resultado.

 

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

O que o tabuleiro da Baiana tem? Bolinho de Estudante!





A pergunta já foi muitas vezes lembrada e até cantada, mas na sua origem, o que, realmente, o tabuleiro da Baiana tem?
Tem acarajé e abará e nada melhor do quer comer um Bolinho de Estudante para fechar a sobremesa. Ai está o bolinho de estudante. Feito de tapioca granulada, frito e deitado em uma mistura de açúcar e canela.
Na receita não há segredos, ou melhor, um único, usar produtos naturais, como, por exemplo, o coco seco. O tamanho do bolinho você irá determinar. Eu gosto do tamanho de um croquete. Alias, fiz a receita em Holambra/SP e foi engraçado, por que as pessoas presentes ainda não conhecia o Bolinho de Estudante e o batizaram de croquete baiano, mais que fique entendido que a sua origem é no tabuleiro da Baiana.

Bolinho:
400 g de tapioca granulada
01 coco seco
01 colher de chá de sal
01 xícara de chá de açúcar
01 l de água morna

Empanar:
01 xicara de tapioca granulada

Fritura:
500 ml de óleo

Finalização:
01 xícara de açúcar
01 colher de chá de canela em pó


Iniciar a receita
Quebre e limpe o coco e vamos utiliza-lo em duas etapas: na primeira utilize metade do coco (descascado e fatiado), bata no liquidificador com 700ml da água morna, peneire e reserve. Na segunda etapa bata o coco com o restante da agua, não bata muito para que fique os pedaços grandes, isso fará a diferença ao comer o bolinho.  
Em um recipiente coloque a segunda etapa do coco, o sal, o açúcar e acrescente aos poucos a tapioca e o leite de coco, deixe descansar por no minuto duas horas até obter uma consistência macia e firme.
Unte as mãos com manteiga e enrole semelhante a um quibe. Passe na tapioca granulada e frite em óleo quente, ate dourar. Passe no açúcar com canela e sirva quente de preferência com um delicioso café com leite.


Quando faço está receita, sempre congelo para depois. O congelamento é simples, em uma assadeira disponha os bolinhos e leve ao freezer por 1 hora. Retire, embale com plástico filme e devolva para o freezer em um recipiente lacrado.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Mariscada



A nossa receita de hoje, e primeira do blog, tem até um festival durante o mês de outubro no Povoado de São Bento - Maragogi – AL.
Na receita sugeri uma variedade de mariscos e frutos do mar da região. É fácil encontrar bandejas prontas para a Mariscada, isso facilita, já vem à quantidade necessária de cada ingrediente. 
Aqui em Salvador, quando vamos a um restaurante é servido uma mariscada ou moqueca com um molho cremoso que não se consegue em casa. Vou postar aqui a base desse molho. Um segredinho fornecido por um cozinheiro em Morro de São Paulo / BA, de quando passamos um final de semana por lá. Eu estava grávida e o cozinheiro achou melhor não me negar.
Para a receita ficar perfeita, é bom lembrar-se de usar ingredientes de excelente qualidade e não tampar a panela durante o cozimento.


Mariscada:
250 g mexilhões
250 g sururu
250 g de aratu
250 g de siri catado
250 g lulas
250 g polvo (já cozido)
300 g camarão fresco
02 postas de peixe (da sua preferencia)
03 Limões

Leite de coco:
01 coco seco
01 coco verde
500 ml de água

Base do molho:
02 cebolas
03 dentes de alho
03 tomates s/ pele
01 pimentão pequeno
02 colheres de sopa de amido de milho
04 colheres sopa de azeite de dendê
03 colheres sopa de azeite de oliva
01 maço de coentros
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Finalização:
01cebola grande em rodelas e duas pimentas dedo de moça.


Iniciar o preparo:
Separe e lave todos os ingredientes com os limões, reserve. , na receita usei 02 postas de vermelho.
Retirar o leite do coco seco: Quebre o coco seco, retire a casca e corte em fatias finas. Com a agua do coco verde, uns 500 ml, bata no liquidificador e retire o leite de coco mais grosso, peneire, devolva para o liquidificador o coco e coloque mais 500ml de agua para retirar o leite de coco fino.
Em uma panela, pode ser de barro ou uma frigideira funda de uns 30 cm de diâmetro, vamos refogar os temperos, onde faremos o molho para cozinhar os frutos do mar.


A base do molho será todos os temperos refogados e prontos para receber os outros ingredientes para o cozimento. Primeiro corte todos os temperos com exceção do coentro. Pegue um barbante amarre-o para só libere o sabor, reserve.




Base do molho:
Numa frigideira coloque o azeite de oliva, comece refogando a cebola, o alho e adicione o amido de milho. Em seguida os tomates, pimentão e o azeite de dendê. Coloque o amarrado de coentro e sal e pimenta a gosto. Para cozinhar os temperos junte o leite de coco ralo aos poucos sempre mexendo. Essa é a parte da receita que requer mais atenção, já que formará um molho base da mariscada, e para isso será necessário, ir adicionando o leite de coco ralo aos poucos até os temperos se fundirem.
Como cada alimento terá o seu cozimento diferenciado: Adicione todo o leite coco grosso e comece com o peixe, cozinhe por uns 10 minutos, em seguida os mariscos, mexilhões e o siri por mais10 minutos, e no final o polvo a lula e o camarão e as rodelas de cebola e as pimentas, cozinhe por apenas 3 minutos. Retire o amarrado de coentro e sirva com arroz branco. Sirva com arroz branco.

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Exórdio...


          Ultimamente, na espera das minhas aulas, tenho tido tempo livre, sendo assim, resolvi falar do que mais gosto – COMIDA – a comida que faço em casa, a que aprendi na casa da minha avó, na casa da minha mãe, a que assisti nos programas culinários da tv, a que saboreio em nossas viagens, a favorita de uma amiga, a que leio nas revistas, a que leio em todos os livros de culinária que ganho do pai do Zé – esperto ele me dando presentes que irá usar –, a que tenho a honra de aprender com pessoas que aprenderam a dividir e por ai vai...
          Apesar do Zé tomar todo o meu tempo  – é incrível como ele sabe fazer isso – ainda me sobra um tempinho... Até porque tenho que cozinhar para eu comer, e à noite quando o pai do Zé retorna do trabalho, prefiro recebê-lo com um jantar gostoso. E outra situação, são as nossas visitas: costumo preparar os cardápios para as pessoas que recebemos em casa. Isso não quer dizer que os levo –  ao pé da letra – mas, costumo me orientar. A casa cheia é sempre uma alegria, no entanto, fazer comprar com pessoal em casa nem sempre é muito legal, por isso, costumo organizar o que irei preparar e deixar todos os ingredientes à mão.
          A necessidade de falar aqui no blog veio com a minha mudança de cidade. Agora estou Salvador, deixei faculdade e trabalho lá em Macaé, e logico, pessoas incríveis que passaram pela minha jornada.  
         Na rotina diária do trabalho, o pessoal do meu setor falava sobre diversos assuntos, como por exemplo: Comida... Era o nosso assunto, mais que predileto. A Alexandra tirava as receitas da internet e repassava para os nossos e-mails. As dúvidas eram tiradas com a Andrea. A Aline tem uma receita de suflê, que dia desses postarei por aqui. Agora a Márcia e a Lilian são grandes degustadoras, com maridos que adoram cozinhar, ai já viu, a preferência é comer a comida e não fazê-la. Mas, logico, que a Márcia tem suas receitinhas básicas, super-rápidas, por exemplo, uma torta de forno com recheio de legumes. Essa eu já fiz e ficou excelente.
          Hoje, em casa com o Zé me sobra tempo para incrementar na cozinha. Mas, como tudo, o tempo presente é bem usado, pois não é definitivo, como também Salvador não é definitivo. Então, resolvi tirar algumas fotos, anotar as receitas e postar aqui.