domingo, 29 de maio de 2011

Mousse de Maracujá



 Eu adoro suco de maracujá. E, há tempos, aprendi a fazer este mousse que fica muito leve e  bem agradável  ao paladar.


Ingredientes para o Mouse:
06 claras
01 sache de gelatina sem sabor
150 ml de agua quente
200 ml de creme de leite sem soro
200 ml de leite condensado
200 ml de extrato do maracujá

Espelho:
50 ml de gelatina incolor dissolvida
01 maracujá grande





Iniciar receita:
No liquidificador, bata o extrato do maracujá para retirar o seu suco, não adicione agua, e tenha cuidado para não quebrar muito as sementes e, no final, ter a aparência cheia de pontinhos pretos. Utilize o modo pulsar do liquidificador. Em seguida, dissolva a gelatina na agua quente. Separe 50 ml para o espelho e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e a gelatina por 5 minutos, dando intervalos. Paralelamente, bata as claras em neve. Junte a mistura, delicadamente, às claras e coloque num refratário, leve a geladeira por uma hora e só depois coloque o espelho de maracujá.  O espelho é a mistura do estrato do maracujá (com caroços) e a gelatina. Dá brilho e acabamento, além de um sabor diferenciado pela acidez.  Devolva para a geladeira, o melhor é fazer com pelo menos 3 horas antes.

Lasanha

Lasanha de queijo e presunto e Lasanha de frango com requeijão.





Final de semestre se aproximando, isso quer dizer que não tenho muito tempo para ficar aqui no blog – o que é uma pena – mas vamos seguindo, já que tem férias logo ali.

As meninas da faculdade passaram o sábado aqui em casa fazendo montagem do nosso seminário. Lógico que ninguém consegue estudar de barriga vazia. Mas como não poderia tirar o foco dos estudos e me dedicar à cozinha. Eu deixei as lasanhas prontas de véspera, é só foi preciso esquentar.  De sobremesa Mousse de Maracujá.

O trabalho rendeu muito. Será? Veja foto a seguir.














Quanto a nossa lasanha, segue duas receitas: frango com requeijão e queijo com presunto, para satisfazer o paladar geral. O que diferencia essa receita é o molho caseiro e de tomates italianos sem pele, caso não queira ter o trabalho de tirar a pele, compre o tomate sem pele enlatado, mas terá que tirar a sementes em qualquer caso. Não bata no liquidificador. Deixe o tomate picado com pedaços irregulares, isso vai dará um toque especial.

 


Molho para as duas lasanhas:
01 kg tomates italiano sem pele
01 cebola peq. picada
01 dente de algo picado
02 colheres de azeite
03 colheres de extrato de tomate
02l de agua
01 colher de sopa de açúcar
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto.

Para a lasanha básica:
01 pacote de massa para lasanha
300 g de queijo mussarela
200 g de presunto
200 g de peito de peru defumado
50 g de queijo parmesão ralado para finalizar

Para a lasanha de frango com requeijão:
01 pacote de massa para lasanha
300g de queijo mussarela
500 g de frango desfiado
200 ml de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado para finalizar

Iniciar receita
Inicie pelo molho, já que a massa eu utilizo aquela que vai direto ao forno, sem precisar de cozimento anterior.

Molho:
Refogue a cebola o alho e junte os tomates picados. Junte o açúcar – ele vai cortar a acidez do molho - Mantenha no fogo até reduzir a agua pela metade. O molho precisa ficar mais liquido do que o que se costuma fazer para outros pratos, isso porque no forno ele vai cozinhar a massa da lasanha e reduzir a sua quantidade,  de volta ao cozimento na panela, levará cerca de uma hora em fogo bem baixo. Para a finalização: sal, manjericão e pimento do reino.
A quantidade do molho é para duas lasanhas - serviu 09 pessoas. Para fazer uma só lasanha: diminua a quantidade dos ingredientes do molho para metade e prepare a lasanha da sua escolha. Eu prefiro a de frango com requeijão.

Lasanha básica:
Um recipiente que possa ir ao forno, comece untando-o. Forre com uma camada fina de molho, seguido da massa para lasanha, molho novamente, o queijo mussarela, o presunto, o peito de peru, e mais molho. Repita quantas vezes necessárias. Finalize com o molho e queijo parmesão ralado.

Lasanha de Frango com Requeijão:
Misture o requeijão ao frango, uma sugestão é usar sobrecoxa de frango. Na montagem segue o mesmo passo da lasanha básica: em um recipiente que possa ir ao forno, comece untando-o. Forre com uma camada fina de molho. Segue com a massa para lasanha, a mistura do frango e requeijão,  molho novamente, o queijo mussarela, e mais molho. Repita quantas vezes necessárias. Finalize com o molho e queijo parmesão ralado.

Cozimento:
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno  pré-aquecido com temperatura de 150º, por 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.

sábado, 14 de maio de 2011

Carne do Sol com Pirão de Aipim





Não se preocupe com a confusão de ser pirão ou purê. De ser mandioca, macaxeira ou aipim o que importa é que fica muito gostoso.
Aqui em Salvador é fácil encontrar carne do sol, com aipim frito, batata frita, pirão de aipim, purê de aipim, farofa d’agua – isso é bom – mas, a nossa receita de hoje, acabamos de comer no almoço, é um Pirão Purê de aipim com Carne do sol na manteiga.

Carne do sol:
04 bifes de carne do sol
01 cebola grande
02 colheres de azeite
50g de manteiga

Aipim:
500 g de aipim
2 litros de agua
01 colher de sopa de sal

Pirão ou Purê:
500 ml da agua do cozimento do aipim
500 g de aipim cozido
200 ml de leite integral
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
Sal a gosto

Iniciar receita:
Para começar a receita é fundamental a escolha de um bom aipim, daqueles que cozinha até desmanchar, facilita a receita. Hoje em dia a carne do sol  é facilmente encontrada em embalagens a vácuo nos supermercados, eu sugiro o corte Alcatra.

Aipim:
Numa panela de pressão, coloque a agua para ferver, enquanto isso corte o aipim pedaços e descasque-o. Quando a agua chegar ao estado de fervura junte o sal e o aipim, feche a panela, em fogo baixo deixe cozinhar por 30 minutos mais ou menos.

Pirão:
Depois de cozinhar o aipim, aguarde uns 20 minutos para esfriar um pouco. Retire a fibra que fica no meio do aipim. No liquidificador coloque a agua do cozimento do aipim, o aipim, o leite, o queijo e bata ate que todo o aipim se dissolva. Coloque o creme numa panela, em fogo baixo mexa até ele adquirir a consistência desejada, uns gosto mais denso e outros mais liquido. Finalize com a manteiga para dar sabor e brilho. Eu não costumo colocar sal, o queijo já me dar o quero, mas prove o pirão no final e veja se precisa.

Carne do sol:
Corte os bifes de carne do sol, passe na agua corrente e enxugue-os com papel toalha. Em fogo alto aqueça uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente, coloque o azeite e a carne do sol. Depois de 3 minutos vire o lado e deixe por mais 3 minutos. Coloque a manteiga e a cebola e deixe e mexa até a cebola amolecer. Sirva a Carne do Sol com Pirão de Aipim com um vinagrete da sua escolha.

domingo, 8 de maio de 2011

Feliz dia das Mães

Já sabia que queria ter filhos desde pequenina - como muitas mamães e futuras mamães por ai. Ano passado o José entrou em nossas vidas. Desde então, ser mãe de tornou algo grandioso, surreal. É um sentimento sublime. Um viver no nosso pequeno paraíso.
Olhar o meu pequenino dormindo me faz querer construir um mundo melhor para ele, onde ele possa povoar com os seus sonhos.
 A maternidade é mais que travar os dentes com uma felicidade indescritível. Para as mamães desejo um super  dia. Já que todos os dias é dia de ser mamãe, mãe, minha mãe, mainha.

domingo, 1 de maio de 2011

Risoto de Carne Seca na Cesta de Queijo.


Especial dia das Mães!




E, que tal deixar a mamãe de folga da cozinha?

Caso você seja a mamãe e não tenha outra opção a não ser cozinhar. Então, vamos fazer receitas de dar agua na boca parar ganhar muitos presentes nesse dia especial.
Esse será o meu primeiro dia das mães com o Zé me dando beijinhos. Ano passado ele me dava chutes na barriga, não me deixava assistir a aula sentada corretamente, enjoava o novo desodorante do pai do Zé a cada semana, não conseguia tomar suco de caju, estava com quase 25 k a mais, não gostava tirar fotos, etc. etc. etc. Mas, acreditem - tudo era sublime.  
Hoje ele dá os seus passinhos pela casa, dá um sorrisão quando me vê e faz montinho nas minhas costas toda vez que me sento no chão para brincar com ele. Isso é mágico... É surreal. Um viver no nosso pequeno paraíso.




Mas vamos falar de comida, e melhor do planejamento da comida. Já que o planejamento de um prato com antecedência facilita muito a sua elaboração. Por conta disso, é que eu sempre acho a maioria das receitas postadas rápidas e básicas. Sei que estou errada, uma falha minha. Mas, isso se dá pelo fato de que fico revisando a receita varias vezes antes de fazê-la, isso faz com que eu ache muito fácil e pratica. Sempre tenho vários caderninhos de anotações pela casa, quando tenho uma ideia aproveitadora para elaboração de uma receita, anoto. Não quero esquecer.
Foi isso que aconteceu com esse prato. O Elói adora carne seca, procuro sempre inovar nas receitas para ele, e quem não gosta? Eu adoro. A receita de hoje é Risoto de carne seca. Mais ai a dica uma charmosa cestinha de queijo para servir o delicioso risoto.
 
 
Risoto:
01L de caldo de carne
200g de arroz para risoto
01 cebola
200 g de carne seca
100g de queijo parmesão ralado
200 g de abobora em cubos
02 colheres de manteiga
Açafrão a gosto.
Salsinha para finalizar.

Carne seca:
Vamos iniciar a receita pela carne seca: é preciso retirar o excesso de sal.
Corte a carne um cubinhos, coloque em um recipiente com 01 litro de agua. Troque a agua a cada hora por umas 4 horas. O pré-cozimento da carne é separado do risoto, já que se trada de uma carne mais dura. Em uma panela de pressão refogue cebola e alho, junte a carne, 300 ml de água e cozinhe por 25 minutos. Depois de cozida numa frigideira puxe a carne seca na manteiga: aqueça uma frigideira, adicione a manteiga, junte a carne, mexer por cerca de 3 minutos. Reserve.

Dica: o caldo de carne precisa estar bem quente para iniciar o risoto, de preferência mantenha-o no fogo até usa-lo.

Risoto:
Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola em uma colher de manteiga a abobora. Inclua o arroz e refogue bem, em seguida junte a abobora, o açafrão e um pouco do caldo quente. Sempre mexendo.  Quando o caldo for absorvido, volte a adicionar o caldo. Mexer de vez em quando. Repita esse passo quantas vezes necessárias. Quando o arroz estiver ao dente coloque o queijo e mexa até o arroz ficar macio, finalize com a carne seca, a manteiga e a salsinha.
Cestinha:
Para cada cestinha: 04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, grossamente.


Ultilize um recipiente de uns 10 cm como molde e uma frigideira com teflon de 30 cm de diâmetro. Aqueça a frigideira e disponha o queijo preenchendo todo o fundo, leva poucos minutos para o queijo derreter, quando a borda começar a dourar, está pronto. Modele sobre o molde, espere esfriar e retire.

Sirva o risoto dentro das cestinhas.

Pernil suíno com Salada Quente



Continuando na linha Especial dia das mães tenho uma receita que adoro. Faço sem precisar data especial. Até porque, é um prato volumoso, sempre sobra, separo em quantidades, congelo para fazer sanduiches. Depois passo essa receita. A receita da sequencia é um Pernil suíno com uma salada quente que dispensa outros acampamentos, mas eu até fiz uma salada verde, refrescante, para acompanhar. A receita leva muito tempo de preparo, mas depois que você colocar o pernil no forno vai ter muito tempo para curtir o dia das mães.

Pernil suíno:
01 pernil de aproximadamente 3 a 4 kg
02 colheres de sopa de grãos de pimentas: verde, rosa, do reino e branca.
50 ml de azeite
Sal, Tomilho e alecrim à gosto.
02 colheres de manteiga
01 limão siciliano
02 cebolas grandes
02 cabeças de alho
04 beterrabas
01 kg de mini batatas


Salada quente:
01 brócolis cozido no vapor
As batatas do assado
As beterrabas do assado
01 lata de creme de leite sem soro
01 colher de mostarda Dijon
01 colher de mel
01 colher de vinagre balsâmico

Iniciar receita:
Tempero o pernil um dia antes. Em um pilão moa os grãos das pimentas com o sal, junte o suco do limão, o azeite, sal, tomilho e alegrim.  Coloque o pernil dentro de um saco plástico, aqueles sacos que colocamos legumes no supermercado, e espalhe o tempero, feche o saco, coloque num refratário e deixe na geladeira de um dia para o outro, de vez em quando lebre d evirar os lados.

No dia seguinte:
Corte as cebolas em rodelas. Utilize uma assadeira grande, untada com um fio de azeite.  Forre a assadeira com as rodelas de cebola. Retire plástico o pernil, coloque o Pernil por cima, descarte o tempero que sobrou. Disponha em volta, as cabeças de alho inteiras, as batatinhas com casca e a beterraba já descascada e cortada em 04 partes. Lacre a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus.  O tempo para ficar pronto varia de 3 a 4 horas a depender do tamanho. Depois de 2 horas retire o papel alumínio. Pincele a manteiga no pernil e devolva ao forno para finalizar por mais uma hora. 

Cozinhe o brócolis no vapor. Corte as pequenas “arvores” e reserve.
Reserve em um recipiente: as batatas e os pedaços de beterraba.
Coloque o Pernil no refratário que será servido.

Faça a salada quente:
A essa altura, depois de três horas, as cabeças de alho estão bem cozida, o alho tomou um sabor adocicado, bem diferente do que estamos acostumados. Vamos separar cada dente de alho e depois passar na peneira para utilizar a sua polpa no nosso molho. Ainda com o forno ligado: na assadeira ficou o caldo do pernil, nele contem toda a essência desse nosso prato, não podemos simplesmente ignora-lo. Misture ao caldo a mostarda Dijon, o mel e o vinagre balsâmico, leve ao forno por mais 10 minutos para reduzir, acompanhando o cozimento, para não queimar. Retire do forno, Coe o concentrado, junte a poupa de alho e o creme de leite sem o soro. Misture aos legumes assados.