quinta-feira, 30 de junho de 2011

Arraiá do Zé






Vamos falar do Arraiá do Zé?

Não deixei o blog de lado. Os últimos dias foram de correria, festa, correria, e mais festa... Hoje continuo com a correia do final do semestre na universidade, nada de festa, a não ser, a festa diária do Zezinho. Devo admitir que até outro dia o zé me fazia frustrada na hora das refeições. Ele era o único que não gostava da minha comida. Cuspia tudo, simplesmente, não queria a comida da mamãe. Hoje até abre um bocão, raspa o pratinho, e não gosta de papinhas de criança, prefere mesmo é Lasanha de frango, Sopa de Tomate, e Cozido. Não tem muita preferência por sucos, gosta de tomar agua e come todas as frutas que eu dou, mas manga-rosa é sua paixão.






No seu Arraiá ele comeu do que pôde, até porque nem tudo era indicado para um menininho de 01 aninho. Ele dançou, brincou, curtiu cada minuto, bebeu muita água, nem se lembrou de mamar e, até tocou Acordeon. Não dormiu durante a festa e recebia cada presente com muito entusiasmo.






Comecei a planear o Arraiá do Zé pela comida, já de até o convite era comestível. Vá para a postagem sobre o convite. Do cardápio falaremos mais a baixo, já que, farei uma postagem para cada receita.
Não foi possível o Zé escolher o tema da sua festinha, vai ficar para o próximo ano. Neste não tinha como ter outro tema: Festa Junina. Eu adoro, depois do meu aniversário era a data mais especial. Ganhava a minha jardineira e uma blusa só para a noite de São João, na maioria das vezes a minha vó cuidava disso. O Arraiá do Zé não deu para ser tão caracterizado, como eu iria acender uma fogueira no salão de festas do prédio? Mas tudo bem, ainda haverá tempo para isso.



Eu quis uma festa $imple$, não esbanjar do orçamento e por isso, optei em fazer o buffet.  Tive a ajuda da Paulinha – minha irmã mais velha – e também a Oma do Zé. A Neuza – minha vizinha- cozinhou o Amendoim e o Milho, o ultimo foi muito esperado pelo Zé e o Opa. A Oma ainda teve participação especial nas lembrancinhas, falaremos mais na frente, em outra postagem.

Na organização da festa tive ajuda da Delly Festas, eles tem como fazer a sua festa completa, mas eu só aluguei as toalhas, as mesas e decoração de balões e bandeirolas. O atendimento foi excelente. Logo de início a Merê me conquistou com uma simples frase: “Agnes, eu sei que trabalhamos com o seu sonho, não se preocupe.” E, realmente não me preocupei, entregaram tudo certinho e na hora marcada estava lá para montagem da decoração.  Os garçons Mario e o Sr Neri foram, simplesmente, perfeitos. Não deixaram uma só mesa sem servir e com muito bom humor. Atenciosos, cuidados, agilidade era o sobrenome dos dois. A Cristina completou o trio. E cuidou das frituras, aquecer salgados e organizar bandejas para servir.  Foi tão fácil trabalhar com eles. Muita gentileza, presteza e rapidez e logico, toda a alegria da Bahia.



Tivemos até sanfoneiro no Arraiá do Zé, animador de festa e até fotografa.
O dindo do Zé ficou responsável pelo Acordeon, tocou muito forró e animou a festa. A dinda não deixou uma só pose do Zé sem um clic, e o Papai teve aulas de bichinhos de bexigas pelo Youtube. Isso um mês antes da festa, no dia foi a alegria da criançada.


Não posso finalizar antes de falar de alguém muito especial que nos ajudou, nos socorreu. Pensei em fazer um Arraiá de biscuit, planejei meses antes, entrei em contato com a pessoa, marquei reuniões e ainda assim recebi “um bolo”, me deixou na mão. Indicaram a Cristina (essa é do biscuit e a outra Cristina do Buffet). Foi uma felicidade, uma semana antes do Arraiá do Zé a Cris aceitou a encomenda para fazer o topo do bolo e ainda um Arraiá completo (primeira foto) para decoração da mesa e para terminar o tempo estava chuvoso, o que não ajudava muito. Mas, deu tudo certo e no sábado cedinho fui buscar a encomenda do Zé.



 Viu que foi uma festança, agora vamos para o Arraiá do Zé.

Convite






 Usei um chapéu de palha desfiado, adulto, á pensando no acessório para o Arraiá do Zé. O chapéu foi preenchido com guloseimas juninas: pé de moleque, cocada, amendoim, e as bolachinhas preferidas do Zé, as de goma, para os seus convidados soubessem o que é bom de verdade. Foi tudo embrulhado e entregue com convite impresso.

Assim, procurei não repetir as mesmas guloseimas no Arraiá. Criei um cardápio só para a festa, simples e gostoso, com docinhos, empadas, coxinhas e, lógico, o bolo. Esse foi a minha tia Mary que deu de presente para o Zé: bolo branco com glacê caseiro, uma delícia.

Coxinha com a coxinha da Asa




Ingredientes:
100 asinhas
02 cebolas médias picadas
03 dente de alho
03 tomates picados e sem pele
02 colheres de sopa de extrato de tomate
02 litros de caldo de galinha
01 maço de cheiro verde
Sal e pimenta do reino
02 copos de leite
Farinha de trigo quantidade necessária

Preparo do cozimento das coxinhas da asa:
Refogue a  cebola, alho, adicione as coxinhas da asa,  o tomate, purê de tomate, caldo de galinha, cheiro verde. Cuidado para não passar do ponto o cozimento.  Sal e pimenta do reino a gosto.
Retire as coxinhas e reserve.
Bata todo caldo, junto com os temperos do cozimento, no liquidificador, peneire misture o leite. 

Preparo da massa para modelar:
Para casa xicara de farinha de trigo use duas de caldo de galinha. Leve ao fogo Misture tudo e leve ao fogo até soltar da panela.
A dica: cubra com o plástico filme, espere esfriar e leve a geladeira por uma hora, fica muito mais fácil de modelar as coxinhas.

O que precisamos para os próximos passos:
o   Mistura para empanar
o   Panko para empanar
o   03 litros de óleo para fritura
o   Papel toalha


Vamos fazer a nossa Coxinha da Asa:
o   Coloque todas as coxinhas do cozimento no papel toalha, assim absorver o resto do caldo.
o   Modela a massa na coxinha da asa, retire o equivalente a uma colher de sopa da massa, abra na mão, formando um disco e envolva a coxinha da asa modelando. Mantenha as coxinhas modeladas na geladeira até o próximo passo.

o   Antes de fritar as coxinhas, vamos empanar com uma massa quase liquida e leve e depois passo na farinha panko. Segue receita:

      03 copos de água bem gelada
03 ovos
05 colheres (sopa) milho ou massa pronta para empanar
.

Preparo: Bata tudo do liquidificador.

o   Passe todas as coxinhas, já empanadas pela farinha Panko. A Panko é um tipo de farinha de rosca muito utilizado pelos japoneses para empanar frutos do mar, legumes, carnes, etc... fica tudo mais crocante e sequinho. Numa emergência utilizei uma feita em casa e deu super certo, segue receita para utilizar aqui nas nossas coxinhas:

01 pacote de pão de forma sem casca bem branquinho.
                     
Panko:
Bata todo o pão no liquidificador, em pequenas quantidades, no modo pulsar, assim não vai esfarelar e teremos uma farinha granulada e não pode ficar fina. Utilize uma assadeira, de preferencia de alumínio (assa mais rápido e não vai escurecer o nosso pão). Forre toda a assadeira com a farinha e leve ao forno pre-aquecido a 200º por no máximo 10 minutos o melhor é ir acompanhando, não pode escurecer e quando ficar crocante está pronta a nossa farinha Panko.

o   Depois disso é só empanar cada coxinha e fritar

É importante colocar uma boa quantidade de óleo e aquecer bem para a fritura. Para 100 salgadinhos - 3 litros de óleo. Depois de fritar, coloque no papel toalha para absorver o excesso.


A  próxima receita é Pão Delicia, já postada aqui.

Empada aberta de Camarão






Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
03 colheres de sopa de banha
03 colheres de manteiga
04 gemas
50 g de cachaça
Sal a gosto.

Molho branco:
01 cebola picada
01 dente de alho
02 xícaras (chá) de leite
01 xícara (chá) de creme de leite
01 xícara (chá) requeijão cremoso
02 colheres (sopa) de amido de milho
02 gemas
02 colheres (sopa) de manteiga
200 g de queijo parmesão

sal a gosto

Camarões:
02 camarões para cada forminha

Marinada:
Suco de 01 limão
01 dente de alho fatiado
01 colher de chá de sal
½ maço de coentro

Finalizar:
Queijo parmesão finamente ralado

Iniciar receita:

Comece pelo molho. Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o amido e o restante dos ingredientes, Quando der o ponto cremoso, leve tudo ao liquidificador e bata para obter um molho lisinho. Reserve. Em seguida faça a massa. Junte os ingredientes e sove bem. Envolva em um plástico filme e deixe descansando até a hora de preencher as forminhas.

Camarões:
Coloque-os na marinada:
Não se esqueça de amarrar o coentro num barbante só para liberar sabor. Coloque tudo em um recipiente e junte os camarões limpos. Faça isso pelo menos 01 hora antes de iniciar a receita.
Numa frigideira, bem quente, coloque azeite e saltei os camarões limpos até adquirir uma cor rósea. Escorra todo o liquido e reserve.

Monte a Empada:
Utilize forminha para empada de 05 centímetros ou barquetes, unte-as com margarina e reserve.
Modele as forminhas com a massa - para um forminha use, mais ou menos, uma colher de sobremesa de massa, faça uma bolinha, depois a achate na mão formando um circulo e preencha o fundo e a lateral da forminha. Repita em todas.
Com a forminha modelada, faça a montagem do recheio: coloque um pouco do molho, dois camarões e mais molho. Salpique o queijo parmesão, finamente, ralado. Coloque todas as forminhas numa assadeira e  leve ao forno pré-aquecida a 200º por 30 minutos, ou tempo necessário.

Envolto de Frango com Bacon




Nunca foi tão fácil prerapar algo gostoso. Serve muito bem como um petisco, ou acompanha bem uma salada. Aprecie o nosso Frango com bacon.

Ingredientes:
01 kg de peito de frango
Palitos de dente – quantidade necessária
Bacon em fatias – quantidades necessária
02 litros de óleo – para fritura

Marinada:
½ xicara de chá de azeite
02 dentes de alho fatiado
01 colher de chá de sal
01 colher de café de pimenta calabresa

Iniciar receita:
Lave o frango, corte em pedaços, por exemplo, divida o peito em 02 partes e cada parte em 5 pedaços, mais ou menos. Coloque todos os ingredientes da marinada em um recipiente e junte os pedacinhos de frango. Faça isso pelo menos 05 horas antes de envolvê-los no bacon.
Antes de envolver o frango no bacon, escorra toda a marinada.
Separe as fatias de bacon e corte cada uma, ao meio. Pegue um pedaço de frango, envolva com o bacon (preferência aquele da marca S), é como um cinto, bem no meio, e espete com um palito de dente.
Frita em óleo quente. Para esta quantidade, use 2 litros de óleo. Depois coloque em papel toalha para absorver a gordura excedente.

Mungunzá ou Canjica

Ingredientes:
01 Pacote de milho para mungunzá ou canjica
03 cocos secos
03 xicaras de chá de açúcar
01 colher de sopa de sal
01 xixara de cha de cravo da índia
03 paus de canela

Coloque o milho para mungunzá ou canjica de molho em agua de um dia para o outro.

Iniciar receita:
Use uma panela de pressão para o cozimento do milho para mungunzá ou canjica. Coloque 2 litros de agua e o milho – depois de ter passado um bom tempo de molho na agua, assim o seu grão cresceu e ficou mais fácil cozinha-lo – Leve a pressão por uns 30 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, paralelamente, retire o leite de coco. Pode usar o leite de coco pronto, mas o sabor não será o mesmo.

Leite de coco fresco:
Use três litros de agua. Quebre os cocos, descasque-os e retire toda a sua casca marrom. Corte em fatias finas e lave em agua corrente.  Bata no liquidificador as fatias dos cocos, aos poucos, com agua filtrada. Peneire e reserve o leite de coco fresco.
Assim que cozinhar o milho, transfira para uma panela grande. Junte o leite de coco. Fogo baixo, sempre mexendo. Eu gosto do Mungunzá, não tão ralo, nem muito grosso, para isso mantenha mais tempo ou menos tempo no fogo. Junte o chá de cravo, coado, se colocar o cravo direto escure o nosso Mungunzá, e os paus de canela, para dar um toque final no sabor. Coloque o açúcar, provando o necessário para o seu paladar, eu prefiro sem muito açúcar. Acertou o açúcar, coloque o sal para harmonizar.

Doces




Brigadeiro

Ingredientes:
04 latas de leite condensado
03 colheres de sopa de manteiga sem sal
12 colheres de sopa de chocolate em pó
01 colher de sobremesa de sal
Confeitos para decorar

Iniciar receita:
Misture em uma panela funda o leite condensado, a margarina, o sal e o chocolate em pó, misture bem antes de levar ao fogo. A Paulinha – minha irmã mais velha – é ótima em fazer doces, trufas, etc... Ela fez os docinhos do Arraiá do Zé (cajuzinho, brigadeiro e beijinho) e deu uma dica importante que é usar uma panela de alumínio, um pouco grossa, mas não muito, isso ajuda a não grudar no fundo, o cozimento é mais rápido. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela, outra dica da Paulinha: teste para saber de esta no ponto retire um pouco com a colher e tente enrolar.
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.
Personalize com as forminhas da sua escolha.





Beijinho

Ingredientes:
04 latas de leite condensado
03 colheres de sopa de margarina sem sal
03 cocos secos ralados
01 colher de sobremesa de sal
Queijo ralado para decorar ou qualquer enfeito da sua escolha.

Iniciar receita:
Quem tem a opção de comprar o coco fresco ralada, á tem meio caminho andado, quem não comprou. Limpe os cocos, retire toda a casca e passe num processador.
Use uma panela funda: junte o leite condensado, a margarina, o sal e o coco ralado, misture bem antes de levar ao fogo. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau até que o beijinho comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar bem, unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em queijo ralado.
Personalize com as forminhas da sua escolha.



Cajuzinho ou Docinho de amendoim





Ingredientes:
04 latas de leite condensado
03 colheres de sopa de margarina sem sal
02 potes de paçoca
01 colher de sobremesa de sal
Amendoim triturado ou paçoca para decorar.







Iniciar receita:
Essa receita é bem rápida, e até o zé não resistiu a ela. É uma delicia, rende bastante e todos gostam.
Esfarele toda a paçoca antes de usá-la, vai facilitar. Separe uma panela funda, adicione o leite condensado, a margarina, o sal e a paçoca, misture bem antes de levar ao fogo. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau até que o doce comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar bem, unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as amendoim triturado ou a própria paçoca esfarelada.
Personalize com as forminhas da sua escolha.

Lembrancinhas





As pessoas adoram levar uma lembrancinha para casa. Não tive como investir muito, faltou tempo$$$, mas sobrou criatividade. A Oma do Zé me ajudou e muito.
Pesquisei e achei ideias sobre saquinhos. A Oma fez vários saquinhos de 15x20 em vários tons de xadrez. Eu comprei mini chapéus e decorei com um recorte do pano em xadrez azul. Usei barbante para fechá-lo e cola quente para colar o chapéu no saquinho. No seu interior coloquei docinhos juninos, bolo caminho da roça e o pé de moleque, especial, feito pela Oma. E ainda para os saquinhos das crianças alguns brinquedos como o potinho de bolha de sabão, esse aprovado pelo Zé. Ficou bem bonitinho, e ainda um orçamento contido. Duas das guloseimas:

Bolo Caminhos da Roça

Ingrediente:
04 xícaras (chá) de maçãs fuji descascadas e picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas
½  xícara (chá) de uvas-passas verde
½  xícara (chá) de nozes picadas
½  xícara (chá) de castanha do Pará picadas
01 xícara (chá) de óleo vegetal
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
03 xícaras (chá) de açúcar mascavo
04 ovos inteiros
01 colher (chá) de sal
02 colheres (chá) de bicabornato de sódio
02 colheres (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de essência de baunilha

Dica: Um tempero a mais, sendo o equivalente a 1/3 de uma colher de chá de cada ingrediente e tudo em pó: cravo-da-índia, gengibre, cardamomo, e noz-moscada. Junte a canela e siga o preparo.

Iniciar receita:
Preaqueça o forno a 180º graus. Utilize um recipiente grande. Coloque a maça e todos os líquidos. Em seguida as nozes, as castanhas, as uvas passas, o açúcar e o sal. Misture bem até obter uma massa viscosa. Utilize outro refractário para unir os ingredientes secos, e aos poucos incorpóreos na nossa primeira mistura. Agregue-os bem. Unte a forma, disponha a nossa mistura e leve ao forno por 30 minutos, ou tempo necessário. Espere esfriar e antes de servir polvilhe açúcar e canela.



Pé de moleque

Ingrediente:
01 vidro de Karo
01 xícara de chá de aúcar
½ kg de amendoim torrado e triturado
200 g de amendocrem
600 g de sucrilhos de arroz

Iniciar receita:
Misture o Karo e o açúcar e leve ao fogo até dissolvê-los, isso levará alguns minutos, não deixe muito tempo, senão endurecerá o nosso pé de moleque. Em seguida junte o amedocrem, o amendoim, mexa bem, e por ultimo os sucrilhos e arroz (aquelas bolinhas, bem simples, sem açúcar e que se coloca no sorvete, bem crocante). Unte uma forma com pouca manteiga, e forre todo o fundo com a receita. Espere esfriar e corte os pedaços. As crianças adoram e os adultos também.