Mariscada

A nossa receita de hoje, e primeira do blog, tem até um festival durante o mês de outubro no Povoado de São Bento - Maragogi – AL.

Na receita sugeri uma variedade de mariscos e frutos do mar da região. É fácil encontrar bandejas prontas para a Mariscada, isso facilita, já vem à quantidade necessária de cada ingrediente. 

Aqui em Salvador, quando vamos a um restaurante é servido uma mariscada ou moqueca com um molho cremoso que não se consegue em casa. Vou postar aqui a base desse molho. Um segredinho fornecido por um cozinheiro em Morro de São Paulo / BA, de quando passamos um final de semana por lá. Eu estava grávida e o cozinheiro achou melhor não me negar.

Para a receita ficar perfeita, é bom lembrar-se de usar ingredientes de excelente qualidade e não tampar a panela durante o cozimento.

Mariscada:

250 g mexilhões

250 g sururu

250 g de aratu

250 g de siri catado

250 g lulas

250 g polvo (já cozido)

300 g camarão fresco

02 postas de peixe (da sua preferencia)

03 Limões

Leite de coco:

01 coco seco

01 coco verde

500 ml de água

Base do molho:

02 cebolas

03 dentes de alho

03 tomates s/ pele

01 pimentão pequeno

02 colheres de sopa de amido de milho

04 colheres sopa de azeite de dendê

03 colheres sopa de azeite de oliva

01 maço de coentros

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Finalização:

01cebola grande em rodelas e duas pimentas dedo de moça.

Iniciar o preparo:

Separe e lave todos os ingredientes com os limões, reserve. , na receita usei 02 postas de vermelho.

Retirar o leite do coco seco: Quebre o coco seco, retire a casca e corte em fatias finas. Com a agua do coco verde, uns 500 ml, bata no liquidificador e retire o leite de coco mais grosso, peneire, devolva para o liquidificador o coco e coloque mais 500ml de agua para retirar o leite de coco fino.

Em uma panela, pode ser de barro ou uma frigideira funda de uns 30 cm de diâmetro, vamos refogar os temperos, onde faremos o molho para cozinhar os frutos do mar.

A base do molho será todos os temperos refogados e prontos para receber os outros ingredientes para o cozimento. Primeiro corte todos os temperos com exceção do coentro. Pegue um barbante amarre-o para só libere o sabor, reserve.

Base do molho:

Numa frigideira coloque o azeite de oliva, comece refogando a cebola, o alho e adicione o amido de milho. Em seguida os tomates, pimentão e o azeite de dendê. Coloque o amarrado de coentro e sal e pimenta a gosto. Para cozinhar os temperos junte o leite de coco ralo aos poucos sempre mexendo. Essa é a parte da receita que requer mais atenção, já que formará um molho base da mariscada, e para isso será necessário, ir adicionando o leite de coco ralo aos poucos até os temperos se fundirem.

Como cada alimento terá o seu cozimento diferenciado: Adicione todo o leite coco grosso e comece com o peixe, cozinhe por uns 10 minutos, em seguida os mariscos, mexilhões e o siri por mais10 minutos, e no final o polvo a lula e o camarão e as rodelas de cebola e as pimentas, cozinhe por apenas 3 minutos. Retire o amarrado de coentro e sirva com arroz branco. Sirva com arroz branco.